什么是慢面包(Slow Bread)？

慢面包是一種有6000年歷史的面包，它使用面粉、水和少量酵母的緩慢發酵混合而成的面包。通常，這種混合物在烘烤前要發酵18小時。最終得到的面包是豐盛的，有較厚的外殼和開放的面包屑，與現代手工面包店提供的鄉村面包相似。...

慢面包是一種有6000年歷史的面包，它使用面粉、水和少量酵母的緩慢發酵混合而成的面包。通常，這種混合物在烘烤前要發酵18小時。最終得到的面包是豐盛的，有較厚的外殼和開放的面包屑，與現代手工面包店提供的鄉村面包相似。慢面包可以被稱為各種名稱，包括慢起面包、防慢面包或無揉面包。許多形式的鄉村面包或手工面包，包括法國法式長棍面包和酸面包，都可以被視為慢面包，因為它們的發酵時間較長

酵母，用于制作慢面包。雖然慢面包發酵需要18小時，與其他類型的面包制作相比，混合面團是一個相對簡單的過程。面粉與水和盡可能少的酵母混合，形成一個粘糊糊的面團，可以長時間停留。這個休息時間允許酵母開始發酵，產生酒精、醋酸，乳酸能自然地將空氣融入面團中，就像揉捏一樣。酒精會在烘焙過程中燃燒掉，給面包一種更復雜的味道。

許多手工面包店專門生產慢面包長時間的發酵通常被稱為發酵。發酵過程使面粉中的淀粉更有效地吸收水分。這一技術產生了更具彈性的面筋，這種蛋白質使面包具有特殊的耐嚼性

慢面包。慢面包面團經過發酵過程后，將其分開，再發酵兩個小時。當它完全發酵后將面團折疊并放入加熱的面包盤或砂鍋中。面團應在450華氏度（232攝氏度）下烘烤30分鐘或直到面皮達到所需顏色。然后將慢面包從平底鍋中取出并冷卻

慢面包的興起需要很長一段時間。標準化酵母生產由路易斯·巴斯德于1859年首次開發。在巴斯德的創新之前，慢面包是用自然產生的酵母菌制成的。有時，這些酵母菌只是空氣中的微粒，在面團混合時會與面團結合。已知一些古代文化將啤酒和葡萄酒混合在面粉或谷物中制成面包。在第一世紀，羅馬作家和哲學家老普林尼報告說，使用"從啤酒中撇下的泡沫"來制作一種更透氣的面包

不同類型的慢面包。

發表于 2020-07-19 20:45
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分類：食物

什么是慢面包(Slow Bread)？

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