黎巴嫩鷹嘴豆是什么(Lebanese Hummus)？

在最基本的層面上，黎巴嫩鷹嘴豆是由鷹嘴豆、塔希尼、大蒜、檸檬汁和一些調味品混合而成的一種蘸醬或抹醬。黎巴嫩鷹嘴豆一開始看起來與中東其他類型的鷹嘴豆非常相似，盡管仔細觀察發現它的質地和外觀略有不同，但與一些以...

在最基本的層面上，黎巴嫩鷹嘴豆是由鷹嘴豆、塔希尼、大蒜、檸檬汁和一些調味品混合而成的一種蘸醬或抹醬。黎巴嫩鷹嘴豆一開始看起來與中東其他類型的鷹嘴豆非常相似，盡管仔細觀察發現它的質地和外觀略有不同，但與一些以色列鷹嘴豆不同，黎巴嫩鷹嘴豆往往是一種更稀薄的混合物，加入了更多的塔希尼，更注重鷹嘴豆而不是大蒜等額外的香料，紅辣椒或孜然芹會讓菜吃不飽。鷹嘴豆也傾向于煮得更長，磨得更細，所以成品的質地是絲滑的。盡管有細微的區別，黎巴嫩鷹嘴豆通常還是放在碗里，有時會淋上一點橄欖油，然后和皮塔面包或蔬菜一起吃

一碗黎巴嫩鷹嘴豆。制作黎巴嫩鷹嘴豆的第一步是煮鷹嘴豆菜式。無論是用干鷹嘴豆還是用浸泡過的罐裝鷹嘴豆制作，在使用前都要在水中煮沸，這樣它們就被煮熟了。在這個過程中，軟化的鷹嘴豆會在鍋里摩擦在一起，以幫助表皮脫落，這樣最終的質地會比放在上面的時候更光滑

黎巴嫩鷹嘴豆通常含有橄欖油鷹嘴豆煮熟后，放入食品加工機、研缽和杵或食品碾磨機中，碾成光滑的糊狀。下一個配料是塔希尼，這是一種由芝麻籽和橄欖油做成的糊狀物。塔希尼和鷹嘴豆混合在一起直到混合物顏色變淡。

黎巴嫩鷹嘴豆經常與烤皮塔面包片一起食用在這一點上，黎巴嫩鷹嘴豆的不同配方需要不同的配料，通常在混合物中加入磨碎的大蒜和一小撮孜然，其他時候則是辣椒粉、鹽、胡椒粉甚至辣椒粉可以加入。新鮮的檸檬汁對整體味道很重要，在接近尾聲的時候加入，盡管數量取決于最后一道菜中需要多少檸檬味。如果混合物太濃，可以加入煮鷹嘴豆后留下的水，將其稀釋至所需的稠度食用時，黎巴嫩鷹嘴豆通常放在一個淺而寬的碗里，淋上橄欖油，這樣它就可以放在蘸醬的表面，薄荷或芫荽葉也可以放在上面。傳統的做法是用皮塔面包片把鷹嘴豆從盤子里舀出來，盡管它也可以和蔬菜一起吃。有些食譜甚至把鷹嘴豆當作肉的調味汁，比如烤羊肉

黎巴嫩鷹嘴豆可以摻入各種香料，包括烤大蒜和辣椒粉。