什么是烤羊肉(Rotisserie Lamb)？

烤羊肉是把羊肉串在烤肉叉上，然后用小火連續翻炒。廚師必須確保保持肉的濕潤，因為如果沒有適當的腌制，烤羊肉很容易變干。如果做得正確，這種方法通常會使羊肉有一個黑色的，有味道的外殼和多汁的，肉質豐富的內層肉。雖然旋轉...

烤羊肉是把羊肉串在烤肉叉上，然后用小火連續翻炒。廚師必須確保保持肉的濕潤，因為如果沒有適當的腌制，烤羊肉很容易變干。如果做得正確，這種方法通常會使羊肉有一個黑色的，有味道的外殼和多汁的，肉質豐富的內層肉。雖然旋轉烤肉是一種比較古老的烹飪方法，但它已經從一種簡單的將肉放在火上的方法轉變成了一種藝術形式。當烹調烤羊肉時，現代廚師有豐富的工具可供選擇，同時還有許多調味品可供選擇

在烹調之前，干面包通常用來給烤羊肉和其他烤肉調味烤羊肉的切塊。腿和肩都是很好的選擇，因為它們是自然的柱形，應該很容易放在叉子上。這種圓形的形狀也有助于保證羊肉的均勻烹調。整個羊肉也可以是圓形的，但這對初學者來說可能不是最好的選擇，烤一整只羊需要用一個很大的叉子掛在某種火坑上，因為很多烤架都不夠大，無法容納整只羊大多數時候，烤羊肉的肩和腿應該可以很容易地安裝在烤架內的旋轉烤盤組件上。有些烤架配有這些配件，盡管許多五金店和家居用品店是分開出售的用這種方法烤的羊肉通常應該去掉骨頭。經驗豐富的廚師可以在家里這樣做，但大多數屠夫可以為沒有經驗的家庭廚師做這件事。當肉準備好了，廚師只需把它滑到烤肉架上，用一根小串繩子固定住在大多數情況下，廚師應該把烤羊肉放在烤架上，離熱源大約6英寸。這通常可以防止羊肉被烤焦，并給廚師足夠的空間在烹調的肉下面放一個鋁制托盤。托盤上有脂肪滴下來，讓廚師用一個管式粉碎機把它們收集起來，然后把它們噴在肉上。每隔30分鐘左右進行一次腌制，可以使羊肉有很多好的味道，并防止它變干。盡管有些廚師可能喜歡不加糖的烤羊肉任何額外的調味料，大多數人都會用腌料或干摩擦來增加肉的味道。檸檬胡椒、迷迭香、辛辣酸奶和梅斯基特調味料都是可行的選擇。水果鹵汁，尤其是那些含有菠蘿和少量薄荷的腌料，可能在烤羊肉上也很美味。

發表于 2020-07-19 22:32
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分類：食物

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