做蔓越莓派最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Cranberry Pie)？

越橘派是冬季餐桌上的一道酸甜而質樸的甜點。面包師可能會發現他們需要大量的加工才能輕易食用。長時間的烘烤有烤焦果皮的危險，不過，制作美味柔滑的蔓越橘派也有一些小竅門，這些小竅門包括浸泡漿果，使用低而慢的烘焙技術...

越橘派是冬季餐桌上的一道酸甜而質樸的甜點。面包師可能會發現他們需要大量的加工才能輕易食用。長時間的烘烤有烤焦果皮的危險，不過，制作美味柔滑的蔓越橘派也有一些小竅門，這些小竅門包括浸泡漿果，使用低而慢的烘焙技術，玉米淀粉經常被用來加厚蔓越莓派的餡料浸泡漿果可能是制作蔓越橘派最重要的一點。整個漿果，即使在烘烤時，也會變得堅硬和有嚼勁。用糖和柑橘汁的混合物軟化漿果通常有助于它們釋放汁液，并在烘烤時變軟。大約一杯糖和柑橘汁就可以做到這一點。加入它們用木勺使勁攪拌漿果，把它們搗碎，弄碎它們的皮。檸檬，酸橙，橘子汁可以補充小紅莓的酸甜時間也有助于蔓越莓的浸漬。攪拌后，讓漿果在自己的果汁中燉24小時。柑橘中的酸會進一步軟化蔓越莓，糖也會溶解在混合物腌制后，用木勺進一步搗碎和攪拌，會產生一種紅寶石色的粘稠糊狀物。喜歡非常光滑的水果派的人可以使用浸入式攪拌機充分混合漿果和果汁。另一個制作技巧蔓越莓派需要在低溫下烘烤很長一段時間。有些蔓越莓派需要用打好的雞蛋和黃油的混合物來制作奶油凍狀的餡料，而另一些則需要面粉和玉米淀粉來吸收一些果汁。不管怎樣，在大約325°F（約163°C）的溫度下烤40分鐘的蔓越莓派應該有足夠的時間讓味道混合，產生濃濃的，富含蔓越莓餡料。有時候去果皮是避免油酥的最好方法。蔓越莓派并不總是需要硬皮，為了保持蛋撻的溫度不超過300華氏度，為了保持蛋殼的健康，還需要將蛋殼溫度調低到300華氏度家里的廚師可能會發現有些小紅莓會非常酸。在這種情況下，添加另一種水果，而不是更多的糖，可以幫助平衡酸梅派的味道。蘋果有一種溫和的，甜味與小紅莓相得益彰。葡萄干、大棗、無花果和堅果通常都會出現在冬季餐桌上，因此將它們與小紅莓混合起來并不費力。這些較甜的水果通常會掩蓋太酸的小紅莓，而不會壓倒它們