什么是羊腿湯(Lamb Shank Soup)？
羔羊的小腿是小羊最不值錢的肉塊之一，包括上肢和部分肩部或臀部。但這并不意味著它們不用于烹飪美食。由于它們的韌性，有些人燉這些牛腿，將它們與蔬菜和香噴噴的醬汁混合在一起，做成燉牛腿肉，而另一些人則用類似的配料制作...
羔羊的小腿是小羊最不值錢的肉塊之一，包括上肢和部分肩部或臀部。但這并不意味著它們不用于烹飪美食。由于它們的韌性，有些人燉這些牛腿，將它們與蔬菜和香噴噴的醬汁混合在一起，做成燉牛腿肉，而另一些人則用類似的配料制作羊腿湯，同樣的任務是讓肉直接從骨頭上掉下來烤羊肉比烤羊肉更容易，也可以同樣耗時。這取決于所遵循的食譜。一種來自中東，用一壺燉洋蔥湯；另一種則更為歐式，先燉一下，再蘸上葡萄酒、動物湯和西紅柿調制的湯為了制作波斯風格的羊腿湯，我們將一壺洋蔥湯與鹽、胡椒、鷹嘴豆、豆類、羊腿、姜黃一起煮沸，還有切碎的洋蔥和西紅柿。這道菜燉了兩個小時，然后去皮的土豆塊進入最后半個小時的燉煮。有些廚師在上菜前把羊腿去骨；有些廚師把羊肉骨頭留在里面，讓食客隨心所欲地享用。湯既可以是大塊的，也可以是很細的泥學習歐洲燉菜的方法，也要掌握主菜的主菜，這道羊腿湯包括把肉綁在骨頭上，用鹽和胡椒干摩擦，然后用相當高的火把它燒焦，把火調到中火，胡蘿卜、洋蔥、芹菜和大蒜等蔬菜放在同一個鍋里直到焦糖化。番茄醬、紅葡萄酒或白葡萄酒、刀柄和湯料跟著蔬菜一起放入鍋里，用文火燉三個小時，轉動刀柄，時不時地攪拌肉湯另一種常見的燉菜是一包由大蒜、歐芹和檸檬皮混合而成的草本植物，食用前將其取出。然后打開袋子，用來裝飾湯碗。其他常見的草藥有百里香、丁香，迷迭香和月桂葉。這道燉菜和燉肉的主要區別在于所用的湯和酒的量，使羊腿湯更像是一種味道濃郁的羊腿和蔬菜，浸泡在肉汁中
- 發表于 2020-07-20 13:17
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- 分類：食物
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