卡比德拉是什么(Cabidela)？

葡萄牙的烹飪風格兼收并蓄，并從其他幾個國家的本土食材中汲取靈感。這是自大約17世紀開始，來自葡萄牙的各種探險家從世界各地引進食物的結果。葡萄牙菜肴中常見的配料包括歐洲、非洲和亞洲本土菜肴食物和香料，如洋蔥、大...

葡萄牙的烹飪風格兼收并蓄，并從其他幾個國家的本土食材中汲取靈感。這是自大約17世紀開始，來自葡萄牙的各種探險家從世界各地引進食物的結果。葡萄牙菜肴中常見的配料包括歐洲、非洲和亞洲本土菜肴食物和香料，如洋蔥、大蒜、大米、橄欖、肉桂和咖喱粉。一種傳統的葡萄牙菜是cabidela，它是雞肉或兔子，在油中變褐色，并加入一種味道較淡的醬汁。盡管傳統的菜譜通常要求將剛屠宰的雞肉或兔子掛在上面，用動物排泄的血液作為醬汁的基礎，更現代的配方可以用其他液體代替卡比德拉的主要原料往往是整只雞或兔子，它們被切成塊，骨頭完整。沒有骨頭的肉不常被使用，因為它們通常沒有骨頭塊那樣的味道和水分雞肉或兔子，其他可用于菜肴的配料包括洋蔥、大蒜、西紅柿、月桂葉或胡椒。雞湯、葡萄酒或水可以代替傳統的動物血作為制作醬汁的液體烹制卡比黛拉通常是先把雞肉或兔子塊放在火爐上用油烹調，直到雞肉或兔子的外皮輕微變黃，但內部仍未完全煮熟。雞肉或兔子的內部將在液體中完成烹飪，但褐變比僅在液體中烹調增加了更豐富的味道。如果是洋蔥、大蒜，或者使用其他調味品，雞肉或兔子會被烤焦并從鍋中取出，然后調味品通常會在油中烹調；這是因為雞肉或兔子需要更長的烹調時間。然后將適量的優選液體配料加入鍋中，以完全覆蓋所有食材。然后用蓋子蓋住盤子，以收集蒸汽并給菜加濕，在低溫下煮熟，直到原料完全熟透。傳統的菜肴也有變化。卡比黛拉也通常放在白米上，或者把米飯放進鍋里，而其他配料在液體中煮熟。這種變化被稱為arroz de cabidela。這道菜的其他變化包括用豬肉或鴨子代替雞肉或兔子。為了賦予不同的風味，一些食譜可能需要使用咖喱或肉桂來賦予印度風味

發表于 2020-07-20 13:23
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分類：食物

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