我怎么做牛肉串(Make Beef Stroganoff)？

有許多所謂的民族菜，實際上與原產國的任何土生土長的食物幾乎沒有或根本沒有相似之處。其中一個例子就是偽中國菜雜燴，它是為了滿足美國人的口味而發明的。然而，牛肉斯特羅加諾夫則完全是另一回事。它是在俄羅斯的圣彼得...

有許多所謂的民族菜，實際上與原產國的任何土生土長的食物幾乎沒有或根本沒有相似之處。其中一個例子就是偽中國菜雜燴，它是為了滿足美國人的口味而發明的。然而，牛肉斯特羅加諾夫則完全是另一回事。它是在俄羅斯的圣彼得堡發明的，據傳說，這是一位俄羅斯廚師做的牛肉，用酸奶油調味的蘑菇做成，放在雞蛋面上食用。

任何切好的牛肉都可以用來做牛肉串據說，在19世紀90年代，那座城市舉行了一次烹飪比賽，一位有創造力的廚師用他的菜拿了一等獎。另外，根據故事，這位廚師的主要贊助人是帕維爾·亞歷山德羅維奇·斯特羅加諾夫伯爵，這道菜以他的名字命名其他消息來源說，這個基本配方其實比這個虛構的廚師存在的時間要長得多，因為斯特羅加諾夫是沙皇俄國的名人。事實上，1871年俄羅斯的一本食譜中就出現了類似的食譜。斯特羅加諾夫牛肉在20世紀40年代開始在美國家庭流行起來。不管它的起源是什么，牛肉斯特羅加諾夫是一道美味可口的菜肴，在俄羅斯和世界各地都很受歡迎。

辣椒粉通常用來調味牛肉好的牛肉用燉肉或切片牛排，牛肉湯，蘑菇，酸奶油和辣椒粉。標準食譜要求3磅（1.37公斤）的肉塊。將肉放入一個厚平底鍋中，在熱油中變黃備用。將1/3杯的蔥或洋蔥切碎，在5湯匙黃油中變黃。加入1 1/2磅（680克）的蘑菇切片，然后炒香。用鹽和調味料調味胡椒粉和煮熟，經常攪拌，直到混合物蒸發。倒入1杯牛肉湯攪拌，必要時加入1茶匙玉米淀粉使其變稠，攪拌至液體變稠。在混合物中加入1杯酸奶油、1 1/3湯匙第戎芥末和肉，用文火燉至肉達到理想的干度。加入品嘗辣椒粉和黑胡椒粉。在寬雞蛋面上食用。有些食譜會在肉湯中加入葡萄酒或白蘭地，但這是可選的。

用于制作牛肉串的蘑菇牛肉燉牛肉無疑很受歡迎，因為它可以用廚房里的廚師們手頭上的東西來做，這是一種很好的方法，可以為一個家庭提供肉，這在當時的無產階級中是很少見的，也是一種溫暖，配菜。牛角豆仍然是寒冷的秋冬季節的佳肴。像大多數好的食譜一樣，牛肉斯特羅加諾夫已經比最初調制它的人活得長，而且仍然很受歡迎

酸奶油用于制作牛肉串。