什么是橄欖醬(Olive Pesto)？

香蒜醬是一種意大利調味品，由羅勒、橄欖油和松子混合成一種光滑的奶油。這種調味料經常被用作不同歐洲菜肴中沙拉和意大利面糊的配料。橄欖醬使用這些相同的配料，但也添加了大量的橄欖，無論是黑色還是綠色，或兩者兼而有之...

香蒜醬是一種意大利調味品，由羅勒、橄欖油和松子混合成一種光滑的奶油。這種調味料經常被用作不同歐洲菜肴中沙拉和意大利面糊的配料。橄欖醬使用這些相同的配料，但也添加了大量的橄欖，無論是黑色還是綠色，或兩者兼而有之，根據所用橄欖的種類，加入香蒜醬會使原配方的顏色和味道更加豐富。通常，意大利面食會要求將這種香蒜醬放在意大利面或意大利面上，有時，橄欖香蒜醬會撒在餅干或橄欖蛋糕面包上，或用作沙拉的配料

制作傳統香蒜醬時，三種主要成分結合在一起，制成真正的醬汁。橄欖油是醬汁的液體部分，它也為香蒜醬提供一半的乳脂味。用食品加工機或攪拌機將松子混合到橄欖油中，也能提供更多的脂肪和奶油。羅勒增加了味道和顏色，但有時會被留在橄欖醬里，換成等量的新鮮橄欖。其他新鮮草本植物，如薄荷，在傳統的香蒜醬配方中有時會用到，但并不常見。

橄欖醬使用橄欖油和大量橄欖橄欖醬仍然會使用橄欖油，但由于橄欖油的脂肪含量，通常會含有更多的油。這種香蒜醬通常使用綠色橄欖，以類似于用新鮮羅勒制成的傳統香蒜醬的綠色。一些需要大量橄欖的香蒜醬有時會使用半黑半半黑的綠橄欖，混合各種口味，改變口味和顏色。在橄欖香蒜醬中加入少量海鹽，使橄欖和橄欖油的味道更加濃郁，口感更加順滑、愉悅。

橄欖香蒜醬通常用青橄欖。橄欖醬的其他變種包括用杏仁、腰果和核桃代替松仁，制作一個更厚更堅果口味的基礎。這些堅果通常在加入橄欖油、橄欖和香料之前被烘烤并磨成面粉。使用蒸甘藍也是一些香蒜醬的另一種附加成分，可以用在任何含有橄欖的香蒜醬中。通常，橄欖香蒜醬的用途非常廣泛，允許多種配料的不同變化。

蒸甘藍可用于任何含有橄欖的香蒜醬中

一碗羅勒葉香蒜醬。