什么是果糖(Fructose)？
果糖，也叫左旋果糖，是一種天然存在的單糖，可以在水果和蜂蜜中找到。它的甜度是食糖的兩倍，而且血糖指數較低，所以人們希望減少熱量或保持健康的血糖水平，可以將其作為天然的替代品。基于這些原因，它有時在商業上用于制作蛋糕...
果糖，也叫左旋果糖，是一種天然存在的單糖，可以在水果和蜂蜜中找到。它的甜度是食糖的兩倍，而且血糖指數較低，所以人們希望減少熱量或保持健康的血糖水平，可以將其作為天然的替代品。基于這些原因，它有時在商業上用于制作蛋糕、曲奇和其他甜食中。但是，在家庭烹飪中使用果糖時必須小心，因為它與食糖具有不同的物理和化學性質，并且不能總是在標準配方中等量替代
當小腸缺乏吸收膳食水果糖的能力時，就會發生果糖吸收障礙。單糖是最簡單的糖形式由一個單一的糖分子組成。有許多單糖，包括人工合成的和天然存在的，但是在食物中發現的唯一的單糖是果糖、葡萄糖和半乳糖。單糖通常是以鍵對的形式存在的，在這種情況下它們變成了雙糖，如蔗糖、麥芽糖，還有乳糖。糖分子也可以形成長鏈，被稱為多糖或復合碳水化合物。從營養學的角度來看，復合碳水化合物被認為是飲食中最重要的糖形式，因為它們在消化系統中分解需要更長的時間，并且比快速加工的單糖產生更穩定的血糖水平蜂蜜中含有果糖。單糖的化學式通常包含幾倍的CH2O。在典型的單糖中，碳原子形成一個鏈，其中除一個外，每個碳原子都是與羥基鍵合。不與羥基鍵合的單碳分子被雙鍵連接到氧分子上，形成一個羰基。羰基的位置將單糖分為酮糖和醛糖。一種稱為Seliwanoff~s test的實驗室測試可以用來從化學上確定特定的糖是酮糖，如果糖，還是醛糖，如葡萄糖或半乳糖
由于果糖的血糖指數低于糖，一些糖尿病患者將其用作甜味劑蜂蜜通常被認為是安全的，過量食用會導致高尿酸血癥，這是一種以血液中尿酸水平升高為特征的疾病。還有一些消化系統紊亂，與食物中的水果糖難以加工或吸收有關小腸缺乏吸收特定糖分的能力，導致糖分在消化系統中集中這種情況的癥狀和測試與乳糖不耐癥相似，治療通常包括從飲食中排除引發因素的食物。胃脹和大便油膩是果糖吸收障礙的常見癥狀更嚴重的是遺傳性果糖不耐癥（HFI），一種遺傳性疾病，包括消化果糖所需的肝酶缺乏。癥狀通常包括嚴重的胃腸道不適、脫水、抽搐和出汗。如不治療，HFI可導致永久性肝和腎損害，甚至死亡。雖然HFI比果糖吸收障礙嚴重得多，但治療方法是相似的，果糖通常以謹慎避免任何含有果糖或其衍生物的食物為中心
果糖是幾乎所有水果中都存在的自然形成的糖。
當小腸缺乏吸收膳食水果糖的能力時，就會發生果糖吸收障礙。單糖是最簡單的糖形式由一個單一的糖分子組成。有許多單糖，包括人工合成的和天然存在的，但是在食物中發現的唯一的單糖是果糖、葡萄糖和半乳糖。單糖通常是以鍵對的形式存在的，在這種情況下它們變成了雙糖，如蔗糖、麥芽糖，還有乳糖。糖分子也可以形成長鏈，被稱為多糖或復合碳水化合物。從營養學的角度來看，復合碳水化合物被認為是飲食中最重要的糖形式，因為它們在消化系統中分解需要更長的時間，并且比快速加工的單糖產生更穩定的血糖水平蜂蜜中含有果糖。單糖的化學式通常包含幾倍的CH2O。在典型的單糖中，碳原子形成一個鏈，其中除一個外，每個碳原子都是與羥基鍵合。不與羥基鍵合的單碳分子被雙鍵連接到氧分子上，形成一個羰基。羰基的位置將單糖分為酮糖和醛糖。一種稱為Seliwanoff~s test的實驗室測試可以用來從化學上確定特定的糖是酮糖，如果糖，還是醛糖，如葡萄糖或半乳糖由于果糖的血糖指數低于糖，一些糖尿病患者將其用作甜味劑蜂蜜通常被認為是安全的，過量食用會導致高尿酸血癥，這是一種以血液中尿酸水平升高為特征的疾病。還有一些消化系統紊亂，與食物中的水果糖難以加工或吸收有關小腸缺乏吸收特定糖分的能力，導致糖分在消化系統中集中這種情況的癥狀和測試與乳糖不耐癥相似，治療通常包括從飲食中排除引發因素的食物。胃脹和大便油膩是果糖吸收障礙的常見癥狀更嚴重的是遺傳性果糖不耐癥（HFI），一種遺傳性疾病，包括消化果糖所需的肝酶缺乏。癥狀通常包括嚴重的胃腸道不適、脫水、抽搐和出汗。如不治療，HFI可導致永久性肝和腎損害，甚至死亡。雖然HFI比果糖吸收障礙嚴重得多，但治療方法是相似的，果糖通常以謹慎避免任何含有果糖或其衍生物的食物為中心果糖是幾乎所有水果中都存在的自然形成的糖。
- 發表于 2020-08-15 23:14
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