什么是生火腿(Raw Ham)？

生火腿指的是用鹽和空氣腌制的豬肉，也被稱為干腌制。干腌制過程費時，但其風味豐富，受到世界各地文化的重視。這種產品在許多國家都有銷售，但其中一些最著名的例子是意大利火腿、西班牙醬腌火腿和杰蒙·伊比利科，法國巴斯克...

生火腿指的是用鹽和空氣腌制的豬肉，也被稱為干腌制。干腌制過程費時，但其風味豐富，受到世界各地文化的重視。這種產品在許多國家都有銷售，但其中一些最著名的例子是意大利火腿、西班牙醬腌火腿和杰蒙·伊比利科，法國巴斯克巴約納火腿和葡萄牙火腿。

生火腿是從豬的臀部切下來的，利用動物的臀部和大腿。腌制和干燥腌制火腿的方法是世界上最古老的食品保存方法之一，不需要任何烹調。鹽起到了干燥劑的作用，吸收水分，減少了豬肉中的細菌數量，同時空氣也起到了抑菌的作用。生火腿可以用鹽和空氣來腌制，但其他香料也會根據不同的地區加入，比如巴約訥火腿，則會大量地涂上青春痘d~埃斯佩萊特，它是用干紅辣椒做成的。

杰蒙伊貝里科貝洛塔傳統上是在冬天制作的，掛在地窖或地下室里，當寒冷、相對潮濕的空氣提供穩定的溫度和氣候以防止變質時，通常在溫度和濕度控制的房間中進行腌制，這就消除了大部分污染的風險。取決于火腿的大小，生火腿可以腌制幾個月到三年以上。

西班牙國旗，生產一些非常著名的生火腿
在20世紀大規模生產的食品普及之前，許多家庭都生產自己的生腌火腿。在美國，這種做法已逐漸減少。在歐洲，許多不同類型的生火腿的生產都是由歐盟制定和管理的。例如，歐盟承認六個品種在受保護的原產地名稱下單獨生產的火腿。該名稱旨在確保生產和銷售的真實性，并延伸到其他歐盟國家生產的許多類型的生火腿。