什么是經典菜肴(Cuisine Classique)？

classique是19世紀中葉一位名叫Georges Auguste Escoffier的廚師在19世紀中葉發展起來的一種獨特的法國烹飪風格，他的烹飪風格和經營專業廚房的方法明顯不同于以往的方法，但他的想法很快就成為了高級烹飪界的標準。廚師...

classique是19世紀中葉一位名叫Georges Auguste Escoffier的廚師在19世紀中葉發展起來的一種獨特的法國烹飪風格，他的烹飪風格和經營專業廚房的方法明顯不同于以往的方法，但他的想法很快就成為了高級烹飪界的標準。廚師埃斯科菲爾開創了精細餐飲服務的實踐，如按順序供應的飯菜。他還開發和應用了廚師團隊的概念，這些概念仍被用來盡可能高效地烹調和服務高級餐飲客人烹飪經典的技術也借鑒了其他廚師的理念，如Antoine Carême和Urban Fran?ois Dubois的理念，對其進行了一些改進和貢獻。

點餐，而不是一次全部點餐。
傳統的法式烹調包括一次為每一桌準備開胃菜、主菜、配菜和甜點，直到烹飪風格發展起來，這種做法常常給廚房工作人員帶來不必要的延誤和效率低下classique烹飪的主要特點是引入不同的進餐課程。這種做法減輕了餐廳廚師的壓力，使他們能夠在主廚的監督下以團隊的形式工作。

泰琳經常與烹飪經典聯系在一起。
廚師埃斯科菲對其特定烹飪風格的許多想法都可以在他撰寫的《烹飪指南》中找到除了餐廳組織的烹飪經典方法外，他的書還詳細介紹了準備各種法國料理主食的具體步驟。各種菜肴成分的配料、配方和詳細烹飪技巧可在Le Guide Culinaire中找到。示例包括醬汁、裝飾物，廚師Escoffier撰寫這本烹飪指南的目的是使學習法國烹飪的過程既簡化又符合文化傳統。

提供飯菜的傳統在連續的課程中，classique是從烹飪類課程開始的。
在classique中的其他實踐來自Chef Carême~的想法，即通過在菜單上按向客人提供的順序列出課程來改進餐廳的餐飲服務。他還編寫了幾本烹飪指南，這些指南仍然經常與Le Guide Culinaire在許多烹飪學校。廚師Dubois~制作藝術糕點的技術是對烹飪經典傳統的另一個貢獻。他的一些想法被添加到后來的Le Guide Culinaire中，教有抱負的廚師如何制作同樣質量的高端甜點效率是由大隊經營的餐廳廚房提供的其他進餐課程。