什么是捆綁(Trussing)？
捆扎是把肉（通常是家禽）綁在一起的行為，這樣它可以均勻地烹調并保持它的形狀。Trussing這個詞還有其他的定義，但這些與烹飪無關。例如，對于某些損傷，人們使用桁架將其固定到位。桁架的另一個定義是建筑中使用的半三角形裝置...
捆扎是把肉（通常是家禽）綁在一起的行為，這樣它可以均勻地烹調并保持它的形狀。Trussing這個詞還有其他的定義，但這些與烹飪無關。例如，對于某些損傷，人們使用桁架將其固定到位。桁架的另一個定義是建筑中使用的半三角形裝置，例如桁架橋。
桁架肉可以用廚房用的繩線來實現。
在烹飪中，用捆扎法最有可能是古老的。被填塞的扁平肉可以卷起來捆扎起來，這樣餡料就不會掉出來，肉也會因此而變得有味道。人們通常會用它來做某些事情，比如做雞肉帶子。
通常當truss是它的意思是整只鳥被拴在一起，通常是火雞或雞肉。有些廚師認為最好的鳥已經被適當地綁好了。其他人則認為這是一個不必要的過程。
有很多方法可以找到關于綁鳥的信息。通常，雞或火雞的腿綁在一起，然后串起來，通常是廚房的繩子，它被包裹在翅膀上，這樣它們就可以緊貼身體。這可以完成幾件事。如果屠體是填充物，那么綁住雙腿有助于保持填充物。另外，翅膀和腿靠近身體意味著它們不太可能被灼傷。
捆綁的問題是，尤其是家禽、腿肉或黑肉在安全食用前必須達到一定的溫度。把腿和翅膀帶進來，黑肉煮得更慢，當白肉煮熟時可能達不到適當的溫度。這可能意味著要么必須繼續煮到白肉變干，要么在黑肉靜止不動的時候上菜沒有完全煮熟捆扎可以防止燒焦，但也會妨礙正確烹飪。
廚師們對是否有必要綁大型家禽的看法各不相同。通常情況下，雞不需要這樣做，但對火雞來說可能更有用一些。像鵪鶉這樣的小型獵鳥一般不需要它，因為它們煮得很快。
人們在烹飪時要記住一個基本規則：它不可食用，在上菜前應該把它去掉。聽起來很簡單，有時候很容易忘記。串可以很容易地留在一個串起來的火雞、烤肉或雞肉上，而且由于它呈現出肉的顏色，有時可能會錯過它的出現。或者，當一個人急于快速上菜時，它可能會被遺忘。吃一點細繩是不可能的任何人，但這顯然不是最開胃的菜。
桁架肉可以用廚房用的繩線來實現。在烹飪中，用捆扎法最有可能是古老的。被填塞的扁平肉可以卷起來捆扎起來，這樣餡料就不會掉出來，肉也會因此而變得有味道。人們通常會用它來做某些事情，比如做雞肉帶子。
通常當truss是它的意思是整只鳥被拴在一起，通常是火雞或雞肉。有些廚師認為最好的鳥已經被適當地綁好了。其他人則認為這是一個不必要的過程。
有很多方法可以找到關于綁鳥的信息。通常，雞或火雞的腿綁在一起，然后串起來，通常是廚房的繩子，它被包裹在翅膀上，這樣它們就可以緊貼身體。這可以完成幾件事。如果屠體是填充物，那么綁住雙腿有助于保持填充物。另外，翅膀和腿靠近身體意味著它們不太可能被灼傷。
捆綁的問題是，尤其是家禽、腿肉或黑肉在安全食用前必須達到一定的溫度。把腿和翅膀帶進來，黑肉煮得更慢，當白肉煮熟時可能達不到適當的溫度。這可能意味著要么必須繼續煮到白肉變干，要么在黑肉靜止不動的時候上菜沒有完全煮熟捆扎可以防止燒焦，但也會妨礙正確烹飪。
廚師們對是否有必要綁大型家禽的看法各不相同。通常情況下，雞不需要這樣做，但對火雞來說可能更有用一些。像鵪鶉這樣的小型獵鳥一般不需要它，因為它們煮得很快。
人們在烹飪時要記住一個基本規則：它不可食用，在上菜前應該把它去掉。聽起來很簡單，有時候很容易忘記。串可以很容易地留在一個串起來的火雞、烤肉或雞肉上，而且由于它呈現出肉的顏色，有時可能會錯過它的出現。或者，當一個人急于快速上菜時，它可能會被遺忘。吃一點細繩是不可能的任何人，但這顯然不是最開胃的菜。
- 發表于 2020-07-11 00:14
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