什么是曼奇戈(Manchego)？

曼奇戈是西班牙最著名的奶酪出口地，它也恰巧是西班牙最著名的文學作品《堂吉訶德》的故鄉拉曼查。真正的西班牙曼奇戈是用羊奶制成的，因為西班牙那一地區多巖石和充滿敵意的地形不允許養牛。這是一種美味的奶酪，一種硬奶...

曼奇戈是西班牙最著名的奶酪出口地，它也恰巧是西班牙最著名的文學作品《堂吉訶德》的故鄉拉曼查。真正的西班牙曼奇戈是用羊奶制成的，因為西班牙那一地區多巖石和充滿敵意的地形不允許養牛。這是一種美味的奶酪，一種硬奶酪，有年輕和老年兩種形式，根據奶酪的陳化程度而有不同的風味。它又脆又干。由羊奶制成，脂肪含量比牛奶酪高，西班牙曼奇戈奶酪是一種硬奶酪，由綿羊制成；這種乳酪有一個典型的交叉紋外皮，傳統上是從存放在里面的籃子里得到的。外皮通常用黑蠟包裹，里面露出乳白色到淺黃色的乳酪，這些乳酪往往是片狀的和麻點狀的。年輕的Manchego，也被稱為腌制的曼奇戈，有著醇厚的口感味道，而老奶酪有明顯的辛辣味道。

虛構人物唐吉訶德與曼切戈來自同一個地方。
曼奇戈是用凝乳酶加熱牛奶制成的經過特殊培養，使牛奶凝結。形成的乳凝塊隨后被壓榨除去乳清，然后用鹽水腌制以促使奶酪形成堅硬的外皮。腌制后，涂上橄欖油后，可以老化，以防止有害細菌的滋生。13周后，它就可以作為腌制品出售了三個月或三個多月后，即被視為老化。

羊奶被用來制作真正的西班牙曼奇戈
由于Manchego是用綿羊奶制成的，它有幾個不同的特點，使它與類似的鹵水牛奶奶酪區分開來。Manchego往往有一個更為自信的咬口，它也傾向于在綿羊的飲食中嘗到更強烈的味道，在最后的產品中有草藥和植物的味道，伴隨著羊毛脂的氣味。當奶酪打開包裝時，它通常帶有強烈的羊腥味，這讓一些消費者聯想到烤羊肉的味道。

曼奇戈奶酪與新鮮蘋果搭配得很好。
許多人都喜歡奶酪，可以與任何食物相配。它與濃郁的紅葡萄酒和蘋果等爽脆的水果相得益彰。它也適合燒烤和烘烤，盡管它不會像牛奶奶酪那樣完全融化。它的味道很濃，會留在味蕾上，如果奶酪消費者喜歡的話，會產生額外的風味品嘗它吧。正因為如此，有些人不喜歡這種奶酪——這種"羞澀"的味道并不是每個人都喜歡的。不過，曼切戈還是值得一試的，在世界各地的奶酪市場上都能買到。

西班牙曼奇戈葡萄酒與濃郁的紅酒相得益彰。