我如何選擇最好的平鐵牛排(Choose the Best Flat Iron Steak)？

購買最好的平鐵牛排與購買其他牛排中最好的一樣。在確定哪種肉質量最高后，下一步最好的步驟是切好肉塊，以最大限度地提高這種牛排的嫩度。了解不同質量等級的牛肉和正確的切平鐵牛排的方法至關重要為了得到最好的肉。...

購買最好的平鐵牛排與購買其他牛排中最好的一樣。在確定哪種肉質量最高后，下一步最好的步驟是切好肉塊，以最大限度地提高這種牛排的嫩度。了解不同質量等級的牛肉和正確的切平鐵牛排的方法至關重要為了得到最好的肉。

在購買優質牛排時，無論是扁鐵牛排還是菲力牛排，你通常都應該選擇最高等級的牛肉，它們是上等的和精選的。分級主要是根據脂肪在肉中的分布或大理石紋來決定的。上等是最好的大理石紋，通常是最嫩的，而choice是次佳的大理石紋。
choice下面的等級仍然是美味的肉塊，但絕不是最好的。精選是略好于平均等級的肉，而標準或商業肉被認為質量較低，肉質較硬，大理石紋較少。被指定為較低等級的肉通常被品牌公司忽略，因此，它通常是商店品牌或普通肉。這種肉比choice或prime便宜，但通常不被認為是一種好的切肉。
學習如何識別切好的扁鐵牛排的特性是選擇優質牛排的關鍵。一些屠夫，尤其是沒有經驗的屠夫，很難做出正確的切割。正確切割的扁鐵不應該有可見的肌腱。
優質的扁鐵牛排將有大量可見脂肪均勻地分布在肉中雖然最好的平鐵牛排切塊上確實有一些較大的脂肪沉積，但你還是要在肉質部分尋找脂肪帶，從而產生一種稱為大理石紋的視覺效果，煮熟后越有可能多汁和嫩滑。
由于扁鐵牛排是一種相當新的肉類切塊，在某些食品場景中已經成為時尚，因此購買一塊扁鐵牛排的成本要比購買一塊頂級刀片烤肉并讓屠夫將其切成扁鐵形狀的成本要高。這種類型的牛排通常是切成薄片吃的，如果牛排還沒有切片，內部屠夫通常會為你做這件事。讓你的鐵牛排專業地切片可以提高切割質量，并節省你在廚房準備時間。