什么是同質化(Homogenization)？
均質化是一個通用術語，指對溶液進行處理，使其變得均勻。它在許多工業和科學應用中都有出現，盡管它通常是專門用來指牛奶的，作為準備出售牛奶的兩階段過程的一部分。第一步，巴氏殺菌，對牛奶進行消毒，使其更安全地飲用。均質化...
均質化是一個通用術語，指對溶液進行處理，使其變得均勻。它在許多工業和科學應用中都有出現，盡管它通常是專門用來指牛奶的，作為準備出售牛奶的兩階段過程的一部分。第一步，巴氏殺菌，對牛奶進行消毒，使其更安全地飲用。均質化使其口感和風味更加平滑。
乳制品加工廠負責按照特定標準對牛奶進行巴氏殺菌和均質處理在裝瓶之前。
牛奶實際上是兩種不同材料的溶液，通常不會混合，在這種情況下，油和水。當未經均質化處理的牛奶被允許靜置時，乳脂球會慢慢上升到牛奶的頂部。有時，這是一種理想的效果在生產脫脂牛奶時，提取乳脂用于奶油和黃油。然而，當消費者把牛奶帶回家時，他們并不希望它分開。因此，牛奶中的兩種不同物質必須混合在一起，這樣它們就不會分離出來。
牛奶含有脂肪、蛋白質和水的混合物。
為了達到均勻化，牛奶在高壓下通過一個非常細的篩網。脂肪顆粒分解并與牛奶中的水性部分結合，產生一種不分離的均勻液體，因為脂肪顆粒與水混合在一起。產生的液體稱為乳狀液，因為它代表兩種通常不可混合的物質的結合。在均質牛奶中，乳狀液高度穩定，不會分離
原料奶沒有經過均質化處理。
當牛奶經過均質化處理后，味道會略有變化，脂肪在整個牛奶中的分布更加均勻，巴氏殺菌法對乳制品的風味有很大的影響，但一般認為是必要的，因為它能預防食源性疾病。大多數商業牛奶都是經過巴氏殺菌和均質化的，盡管有可能找到沒有經過均質化過程的牛奶更難得的是，消費者可以找到完全生的牛奶。
其他乳狀液的例子包括油和醋調味料、蛋黃醬和黃油。在大多數情況下，乳液是不可逆的，但在某些情況下，成分可能會分離，說明均質不完全，尤其是油醋調味料，在使用前通常需要搖勻將脂肪顆粒分解，當乳液制作不當時，會出現分離現象，這可能是消費者質量差的一個指標，尤其是蛋黃醬。如果假設均質化的牛奶開始分離，則表明均質化處理不當，或牛奶變質。
均質化可防止牛奶分離。
乳制品加工廠負責按照特定標準對牛奶進行巴氏殺菌和均質處理在裝瓶之前。牛奶實際上是兩種不同材料的溶液，通常不會混合，在這種情況下，油和水。當未經均質化處理的牛奶被允許靜置時，乳脂球會慢慢上升到牛奶的頂部。有時，這是一種理想的效果在生產脫脂牛奶時，提取乳脂用于奶油和黃油。然而，當消費者把牛奶帶回家時，他們并不希望它分開。因此，牛奶中的兩種不同物質必須混合在一起，這樣它們就不會分離出來。
牛奶含有脂肪、蛋白質和水的混合物。為了達到均勻化，牛奶在高壓下通過一個非常細的篩網。脂肪顆粒分解并與牛奶中的水性部分結合，產生一種不分離的均勻液體，因為脂肪顆粒與水混合在一起。產生的液體稱為乳狀液，因為它代表兩種通常不可混合的物質的結合。在均質牛奶中，乳狀液高度穩定，不會分離
原料奶沒有經過均質化處理。當牛奶經過均質化處理后，味道會略有變化，脂肪在整個牛奶中的分布更加均勻，巴氏殺菌法對乳制品的風味有很大的影響，但一般認為是必要的，因為它能預防食源性疾病。大多數商業牛奶都是經過巴氏殺菌和均質化的，盡管有可能找到沒有經過均質化過程的牛奶更難得的是，消費者可以找到完全生的牛奶。
其他乳狀液的例子包括油和醋調味料、蛋黃醬和黃油。在大多數情況下，乳液是不可逆的，但在某些情況下，成分可能會分離，說明均質不完全，尤其是油醋調味料，在使用前通常需要搖勻將脂肪顆粒分解，當乳液制作不當時，會出現分離現象，這可能是消費者質量差的一個指標，尤其是蛋黃醬。如果假設均質化的牛奶開始分離，則表明均質化處理不當，或牛奶變質。
均質化可防止牛奶分離。
- 發表于 2020-07-12 01:56
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