什么是帕科拉(Pakora)？

Pakora是一種小餡餅，將各種配料蘸在一個辛辣的鷹嘴豆面糊中，然后油炸而成。在印度和東南亞的部分地區，Pakora被廣泛食用，是一種非常受歡迎的小吃和街頭食品，在亞洲次大陸以外的印度餐館里，這些油條也是很容易在家里做的，對于...

Pakora是一種小餡餅，將各種配料蘸在一個辛辣的鷹嘴豆面糊中，然后油炸而成。在印度和東南亞的部分地區，Pakora被廣泛食用，是一種非常受歡迎的小吃和街頭食品，在亞洲次大陸以外的印度餐館里，這些油條也是很容易在家里做的，對于那些想把印度開胃菜放在一起的廚師來說。

孜然粉，這是用來給帕科拉調味的。
帕科拉使用的配料種類繁多，可以包括許多東西，如茄子、洋蔥、雞肉、羊肉、雞蛋、菠菜、奶酪、胡蘿卜、花椰菜、扁豆、土豆、辣椒、西紅柿或豌豆。許多廚師只使用一種配料，雖然有時會混合三種，但油炸后的油條是熱吃的，可以直接食用，也可以蘸上各種蘸醬，從奶油黃瓜萊塔到辛辣薄荷和香菜醬。

鷹嘴豆經常被用于制作pakora面糊。
pakora的面糊通常非常簡單，包括鷹嘴豆粉、辣椒粉、孜然、鹽、少量油，再加上足夠的水，讓配料粘在一起。有時，也會根據個人口味加入其他印度香料，而且面糊通常是非常厚和厚重的，以確保它能與配料相結合。喜歡冒險的廚師可以添加洋蔥條或香菜塊，使面糊更有趣。

菠菜是帕克拉的一種可能的配料。
一種非常流行的形式是pyazpakora，是用洋蔥做的Paneer pakora或cheese pakora是這道菜的另一個最愛版本，palak pakora是用菠菜做的，還有aloo pakora，用土豆做的。許多廚師喜歡準備混合盤，這樣食客就有很多選擇了，讓這頓飯更有趣。

香辣薄荷醬經常伴隨pakora。
和其他油炸食品一樣，如果不小心準備，pakora可能會變得油膩。油炸時使用花生油有助于減少油脂因素，產生清淡、酥脆的口感，鮮嫩的味道。保持油的最佳溫度也是很重要的。如果油太燙，食物的外表會燒焦，而里面卻不會生，而油太冷只會造成一團濕漉漉、油膩膩的爛攤子。廚師們吃完油條時，應該用開槽的勺子把油條從油里拔出來，這樣就可以了用干凈的毛巾或紙巾將它們放進一個裝有干凈毛巾或紙巾的濾器中，以使油盡可能多地逸出。

Pakora是全世界印度餐館的熱門菜。

花椰菜可能會包含在Pakora中。