什么是坦佩(Tempeh)？

豆豉是一種發酵食品，通常用大豆制成，但有時也會用到其他原料，如全谷類和其他豆類。它起源于印度尼西亞，是當地的主食，其他幾個東南亞國家也采用豆豉。在西方，越來越多的廚師正在試驗這種產品，以及其他大豆食品，在許多市場上，無...

豆豉是一種發酵食品，通常用大豆制成，但有時也會用到其他原料，如全谷類和其他豆類。它起源于印度尼西亞，是當地的主食，其他幾個東南亞國家也采用豆豉。在西方，越來越多的廚師正在試驗這種產品，以及其他大豆食品，在許多市場上，無論是新鮮的還是冷凍的，都可以很容易地買到。新鮮的丹貝也可以冷凍，如果幾天內不使用的話，實驗性的廚師也可以在家里做。

在選擇tempeh吃的時候，廚師應該尋找一個有白色花朵的固體蛋糕。黑色斑點或者脈紋也是可以接受的，但是任何其他顏色都表明它已經變質了。此外，如果它粘糊糊或者有強烈的氨味，就不適合食用。壞丹貝不僅味道不好，還會引起令人遺憾的腸胃體驗。好丹貝有輕微的堅果味、發霉的香氣和味道。

制作傳統的豆豉時，廚師首先要將大豆燙漂去皮，部分煮熟的大豆與真菌混合，少孢根霉，并允許發酵。結果是一個高蛋白低脂肪，白色發霉的蛋糕。如果真的有霉菌出現，在烹調前就把它切掉。與其他豆制品不同，豆豉很容易消化，因為發酵會破壞大豆對身體的傷害除此之外，吃豆后產生氣體的化學物質也會被分解
在印尼傳統烹飪中，丹貝被用于各種食物中。全世界的素食主義者也把它當作肉的復制品，出現在素食漢堡、炒菜和素食早餐食品中。與其他豆制品一樣，除非用其他食物發酵或調味，否則味道相對平淡，它很容易就有了烹調的味道。因此，高吸收性的丹貝受到一些素食廚師的青睞，可以用來做炒菜和類似的菜肴。
除了切成薄片或切成塊來炒菜外，坦貝還可以燒烤、烘烤，或者燒烤。這種高密度、耐嚼的蛋糕除非是手工切割或粉碎的，否則形狀很好，而且很適合腌制和調味。除了熱的，它還可以用來做三明治和盒式午餐，只要烹調后迅速冷卻，以免有害生物滋生。

大豆中的異黃酮會引發一些人的食物過敏。