什么是煙熏豬肩(Smoked Pork Shoulder)？

煙熏豬肩肉是熏制過的豬的前腿和前肩。它通常包含三塊主要的豬肉：波士頓豬屁股、野餐肉和豬蹄肉。這種肉通常是用山胡桃木、蘋果木或櫻桃木熏制而成的，不過，橡木，也可以使用楓木和其他類型的木材。豬肉肩部的底端包含野餐...

煙熏豬肩肉是熏制過的豬的前腿和前肩。它通常包含三塊主要的豬肉：波士頓豬屁股、野餐肉和豬蹄肉。這種肉通常是用山胡桃木、蘋果木或櫻桃木熏制而成的，不過，橡木，也可以使用楓木和其他類型的木材。豬肉肩部的底端包含野餐火腿，火腿通常覆蓋著一些脂肪和皮膚，通常包含圓腿骨或股骨。

豬肉很高煙熏豬肩肉是一種含有肩胛骨和股骨的肉塊，用于烤制，是制作拉拔豬肉最常見的一種。肉塊通常分為兩塊肉：波士頓屁股（Boston butt），這是腿上的一塊肩胛骨，還有野餐，這是腿的最下面一塊。野餐也覆蓋著脂肪，通常在一半的地方被皮膚覆蓋。當肉被烹調時，皮膚可以被切開或劃傷以產生脆脆的爆裂聲。

豬肩肉用的是豬的前腿和肩肉。
煙熏豬肩肉中的任何一塊都可以用來做拉拔的豬肉，但這種肉最常吃的是波士頓屁股。豬肩骨給離骨頭最近的肉增加了一種甜味，而這片肉含有足夠的脂肪來維持在烹調時保持水分并防止干燥。豬肩肉通常在硬木（如蘋果）上以低火熏至少6小時。肉通常要煮15小時，以從煙、骨和肉的組合中獲得最大的風味
烹調后，熏制的豬肩肉可以休息三個小時，以重新吸收和重新分配豬肉的天然汁液到肩的各個部位。休息后，肉是用兩個餐叉或用手從烤肉中取出的小塊肉。從熏制的豬肩上拔出的肉放在碗或容器中，用于制作拉拔豬肉三明治和其他以拉拔豬肉為特色的菜肴。這種肉通常配上廚師選擇的醬汁，通常含有燒烤調味料、辣椒或蜂蜜。

發表于 2020-07-12 13:33
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分類：食物

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