什么是蘇格蘭威士忌(Scotch)？

蘇格蘭威士忌是蘇格蘭生產的威士忌的專有名稱，盡管其他國家也生產類似的谷物酒。在愛爾蘭，同樣的基本產品可以稱為愛爾蘭威士忌，而美國威士忌通常被稱為波旁威士忌。大多數蘇格蘭威士忌被認為是混合的，這意味著最終產品是...

蘇格蘭威士忌是蘇格蘭生產的威士忌的專有名稱，盡管其他國家也生產類似的谷物酒。在愛爾蘭，同樣的基本產品可以稱為愛爾蘭威士忌，而美國威士忌通常被稱為波旁威士忌。大多數蘇格蘭威士忌被認為是混合的，這意味著最終產品是混合的多達50種單獨的單麥芽威士忌是專門為混合而設計的。有些單麥芽蘇格蘭威士忌直接向公眾出售，但大多數威士忌都是作為一個熟練的調酒師的調味品單獨使用的。

蘇格蘭威士忌通常由谷類谷物制成，主要是大麥。要制作麥芽蘇格蘭威士忌，首先要把大麥粒清洗干凈，然后在桶里浸泡幾天。這種浸泡會使大麥種子發芽，一種名為淀粉酶的酶將大麥胚芽轉化為可溶性淀粉，通過機械干燥和車削過程，可以將不能使用的谷殼中的淀粉漿去除。現在人們認為大麥粒是麥芽化的src="/img/0709/brewery-floor.jpg3233343536373839440414243444546474849"/>蘇格蘭威士忌通常保存在玻璃或水晶潷酒器中。
然后將這種干麥芽谷物與熱水混合，形成一種叫做麥汁的含糖液體。麥汁是蘇格蘭麥芽威士忌的基本成分麥汁被小心地從糖化罐中抽出，在蘇格蘭被稱為"糖化桶"。一旦麥汁充分冷卻，它就被儲存在另一個罐中進行發酵。在含糖麥汁中加入活酵母，使糖分轉化為基本酒精。發酵幾天后，其結果是一種相當刺激的混合未精制酒精和固體稱為洗滌這相當于美國波旁威士忌中的玉米泥。

威士忌實際上要蒸餾兩次。洗滌液要加熱，直到酒精變成蒸汽。蒸汽通過一系列螺旋管進入冷卻缸，當它再次變成液體時。這種液體經過第二次蒸餾，結果被收集在橡木桶中長期儲存。真正的蘇格蘭威士忌必須在蒸餾后至少陳釀三年。有些蘇格蘭威士忌的陳釀時間為15年或更長，這可能解釋了它們醇厚的口味和顯著的價格標簽。

麥汁和活酵母混合在專用罐中進行發酵。
一旦單一麥芽或谷物威士忌經過適當的陳釀，一個熟練的威士忌調酒師利用他對每一種單一麥芽蘇格蘭威士忌的天然理解來制造一種混合蘇格蘭威士忌。這個過程可以包括多達50種不同的威士忌，因為個別威士忌來源可能互補，也可能不互補。全世界銷售的蘇格蘭威士忌中有95%是混合的，盡管有人說是某種單一麥芽蘇格蘭威士忌威士忌和它們的混合威士忌一樣值得考慮。

必須對大麥進行麥芽加工，才能制成麥芽蘇格蘭威士忌。