什么是蛋白酥皮(Meringue)？

蛋白酥皮是一種攪打過的蛋白，通常和糖混合在一起，既可以烘烤，也可以用來做餡餅的配料，或者作為特定甜點的餅干或貝殼。未烘焙的蛋白酥皮被用來制作受歡迎的甜點，比如巧克力慕斯。當你從一家專門的面包店買蛋糕時，你的奶油...

蛋白酥皮是一種攪打過的蛋白，通常和糖混合在一起，既可以烘烤，也可以用來做餡餅的配料，或者作為特定甜點的餅干或貝殼。未烘焙的蛋白酥皮被用來制作受歡迎的甜點，比如巧克力慕斯。

當你從一家專門的面包店買蛋糕時，你的奶油奶油如果你用電動攪拌器或立式攪拌機，制作未烘焙的蛋白酥皮是一個簡單的過程，這個過程更加勞動密集，可能需要手臂的力量和耐心。許多烹飪專家建議用銅碗來手工攪拌，由于銅離子傾向于遷移到混合物中并形成更硬的蛋白酥皮，更難放氣。

未烘焙的梅爾吉尼可用于松軟甜點慕斯。
根據配方的不同，蛋白酥皮可以打成軟峰，也可以打成硬峰。一般來說，較硬的蛋白用于需要烘焙的配方中。當它被烘焙到硬度時，這也需要在低溫烤箱中待上一段時間。

在餡餅上烘烤時，蛋白酥皮應該保持一定的柔軟度。對于曲奇餅干來說，它通常烘焙一個半小時或一個半小時在250°F（121°C）的烤箱中進行更多的烘烤，這樣餅干或蛋撻的外殼就會變得松脆。
蛋白酥皮在潮濕的環境下也很容易軟化。外部可能會保持堅硬，但內部會變得有嚼勁。有些人喜歡這種類型的餅干，但是硬餅干往往需要在干燥的環境或天氣下準備
曲奇可以調味，是一種受歡迎的低脂食品。因為它們不含面粉，碳水化合物含量相對較低，而且只有蛋清，所以脂肪含量明顯較低。然而，添加的糖量往往會抵消這些好處。對于節食者來說，餅干是一個更好的選擇傳統的以酥油或黃油為基料的餅干。
意大利酥皮餅干通常添加杏仁或榛子，通常用巧克力、香草或檸檬口味制作而成。在美國，美式意大利面包店都能找到這種餅干。它們的甜度比一般面包店的要低，或者在食品雜貨店。他們也傾向于更硬，更容易儲存。
有時，一個蛋白酥皮可能會被烘烤，然后裝滿冰激凌。這通常被稱為酥皮糖漿。大多數烹飪專家建議，如果可能的話，在最后一刻把蛋殼填滿，因為這樣可以使它們變得松脆。意大利奶油餡餅或者蛋羹也很誘人，但也應該在上菜前填好。
有些人擔心使用未煮熟的蛋白酥皮，因為這可能會使人接觸沙門氏菌。你可以把蛋白放在放在熱水浴中的碗里攪拌，這樣可以加熱蛋清，從而降低這種風險，像熱熔解巧克力這樣的添加物可以煮熟蛋清并消除意外食物中毒的風險。

要制作蛋白酥皮，必須小心地將蛋清分開。