什么是帕拉塔(Paratha)？
帕拉塔面包是一種油炸的印度扁面包，既可以普通吃，也可以帶餡吃。這種面包在新加坡特別受歡迎。馬來西亞也有這種面包的一種，在那里它被稱為"roti canai" 。既脆又脆，帕拉塔廚師依靠多次折疊面團來獲得面包的獨特質地。 某...
帕拉塔面包是一種油炸的印度扁面包，既可以普通吃，也可以帶餡吃。這種面包在新加坡特別受歡迎。馬來西亞也有這種面包的一種，在那里它被稱為"roti canai"。既脆又脆，帕拉塔廚師依靠多次折疊面團來獲得面包的獨特質地。
某些版本的帕拉塔面包面團可能只包括面粉、水和鹽，但通常也包括糖。也可以在面團中加入牛奶和雞蛋。雖然面包可以用油煮，但傳統上是在酥油中炸的，酥油是印度菜中流行的一種澄清黃油。酥油也經常用于揉面，可以直接放入面團混合物中。
用奶油酸奶和新鮮藥草制成的帕拉塔和萊塔通常與印度咖喱一起食用。
要制作帕拉塔，干配料和酥油（如果使用的話），混合在一起。一旦混合物成團，就可以加入雞蛋、牛奶和水。如果不使用酥油，則在干原料中加入水。面團用手或在攪拌器中使用槳式附件揉搓，直到面團光滑。一旦面團光滑，就形成球狀。
小球涂上酥油，蓋上蓋子，在傳統的帕拉塔，面團至少要休息六個小時，甚至可以冷藏過夜。如果冷凍，面團在再次加工之前首先要回到室溫。快速的面團可能只需要10分鐘的休息時間。
休息并回到室溫后，面團被拉伸成紙薄片這些球可以用搟面杖搟出來，也可以用手伸直，但是新加坡的面團叫做roti paratha，傳統上是用拋撒的方式來拉伸，就像披薩面團一樣。一旦面團變薄，它會被折疊幾次以形成空氣層。
然后，酥油在平底鍋中融化，然后將每一份意大利面團壓制或擠壓平鋪在鍋里煮。每面只需幾分鐘，面包只需翻一次面。成品面包呈金棕色。
如果添加了餡料，則在折疊過程中將其放在面團的中心，面團密封。然后，油炸前先把它卷薄。餡料可以是奶酪、土豆或菠菜，包括許多不同的調味料和主要成分。
某些版本的帕拉塔面包面團可能只包括面粉、水和鹽，但通常也包括糖。也可以在面團中加入牛奶和雞蛋。雖然面包可以用油煮，但傳統上是在酥油中炸的，酥油是印度菜中流行的一種澄清黃油。酥油也經常用于揉面，可以直接放入面團混合物中。用奶油酸奶和新鮮藥草制成的帕拉塔和萊塔通常與印度咖喱一起食用。要制作帕拉塔，干配料和酥油（如果使用的話），混合在一起。一旦混合物成團，就可以加入雞蛋、牛奶和水。如果不使用酥油，則在干原料中加入水。面團用手或在攪拌器中使用槳式附件揉搓，直到面團光滑。一旦面團光滑，就形成球狀。
小球涂上酥油，蓋上蓋子，在傳統的帕拉塔，面團至少要休息六個小時，甚至可以冷藏過夜。如果冷凍，面團在再次加工之前首先要回到室溫。快速的面團可能只需要10分鐘的休息時間。
休息并回到室溫后，面團被拉伸成紙薄片這些球可以用搟面杖搟出來，也可以用手伸直，但是新加坡的面團叫做roti paratha，傳統上是用拋撒的方式來拉伸，就像披薩面團一樣。一旦面團變薄，它會被折疊幾次以形成空氣層。
然后，酥油在平底鍋中融化，然后將每一份意大利面團壓制或擠壓平鋪在鍋里煮。每面只需幾分鐘，面包只需翻一次面。成品面包呈金棕色。
如果添加了餡料，則在折疊過程中將其放在面團的中心，面團密封。然后，油炸前先把它卷薄。餡料可以是奶酪、土豆或菠菜，包括許多不同的調味料和主要成分。
- 發表于 2020-07-12 16:45
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- 分類：食物
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