什么是胡桃木煙(Hickory Smoking)？

山胡桃木煙是指在山核桃原木或薯條上吸煙，產生一種芳香可口的煙霧注入食物中。山胡桃木煙熏食品在美國南部特別流行，那里的山胡桃木是一種相當常見的木材。無論是熱的還是冷的吸煙技術都適用于山核桃樹的吸煙，山核桃可以...

山胡桃木煙是指在山核桃原木或薯條上吸煙，產生一種芳香可口的煙霧注入食物中。山胡桃木煙熏食品在美國南部特別流行，那里的山胡桃木是一種相當常見的木材。無論是熱的還是冷的吸煙技術都適用于山核桃樹的吸煙，山核桃可以與其他木材混合，形成獨特的風味，山核桃也是主要的傳統煙木之一，通常很容易找到用來吸山胡桃木的原木和木片。

在美國南部，山核桃熏火腿有時會涂上蜂蜜。
，他們往往有一種濃郁的、淡淡的山胡桃木香味。火腿通常是山胡桃木熏制的，因為這種味道與豬肉和火腿腌制中常用的糖搭配得很好。在南方許多地方，一種常見的祭品是山核桃煙熏火腿，上面涂有蜂蜜或楓木釉。山胡桃木可能與蘋果、核桃等木材混合，橡木、白蠟、櫻桃和楓木，除此之外，

許多后院廚師喜歡在燒烤架上添加山核桃或其他木材的煙熏味。
吸煙是一種古老的治療方法和調味肉。在熱煙中，肉被放在一個小火或木炭坑的正上方的一個溫暖的房間里。爐火里放著芳香的木頭，這些木頭可能會被浸泡，這樣它們就會產生更多的煙，而不是干凈地燃燒。熱量有助于肉的烹調固化，當煙熏產生一種獨特的味道時，肉在烹調時，它吸收了所有周圍的味道和氣味，這就是為什么廚師會謹慎地選擇木材來吸煙

冷煙熏食品可能包括鮭魚。
另一種吸煙技巧，即冷吸煙，需要在低溫下給鹽腌肉調味，這可能需要幾天的時間。目標是給肉注入香味，但是不一定要去腌制它，因為溫度太低，不適合適當的治療。對于冷煙食物，廚師在另一個房間里產生煙，然后用管道把它輸送到肉里，這樣吸煙者體內的溫度不會上升太高。吸山核桃經常用來給冷熏臘肉調味。