什么是香腸和土豆泥(What Bangers and Mash)？

香腸和土豆泥是一道簡單而經典的英國菜，由各種風味的香腸或香腸、土豆泥或土豆泥、有時還有洋蔥肉汁或油炸洋蔥組成。這種舒適的食物，也被稱為香腸和土豆泥，制作簡單，通常在英格蘭、蘇格蘭的酒吧里供應，還有愛爾蘭。香腸和...

香腸和土豆泥是一道簡單而經典的英國菜，由各種風味的香腸或香腸、土豆泥或土豆泥、有時還有洋蔥肉汁或油炸洋蔥組成。這種舒適的食物，也被稱為香腸和土豆泥，制作簡單，通常在英格蘭、蘇格蘭的酒吧里供應，還有愛爾蘭。香腸和土豆泥的地區性變體中加入了大蔥、黑布丁和烤豆，這通常就是所謂的豐盛早餐。

黑布丁，有時用來做香腸和土豆泥。
炸香腸，與土豆泥或土豆泥一起食用。土豆泥可以是原味的，也可以包括蔥或歐芹。這道菜的頂部通常是炸洋蔥或洋蔥肉汁。高檔的美食家酒吧通常提供這道菜的美食版本，包括異國風味的香腸或用非傳統類型的土豆或其他非典型土豆做成的土豆泥配料。

傳統上，香腸配土豆泥和豌豆。
準備香腸和土豆泥很簡單。在平底鍋里用豬油或橄欖油煎兩個切成薄片的大洋蔥油直到焦糖狀或金黃色。如果需要肉汁，在洋蔥煮熟后加入湯料和玉米淀粉，然后攪拌備用。將香腸刺破，用小火炒至完全熟。

土豆泥，香腸和洋蔥放在去皮的土豆上，土豆煮熟后用牛奶或奶油和黃油搗碎。煎炸的洋蔥可以代替焦糖洋蔥作為配料在愛爾蘭，磨碎的奶酪常被加到熱土豆里，在蘇格蘭，炸洋蔥時，醋和油一起使用。

香腸是一種油炸香腸，與廣受歡迎的英國菜土豆泥一起食用。
這種豐盛且易于制作的酒吧粥的關鍵成分是香腸香腸是用豬肉或牛肉做成的，通常是坎伯蘭香腸。這種香腸最初是在英國坎伯蘭制造的，現在是坎布里亞的一部分。以很長的線圈而不是鏈子銷售，坎伯蘭香腸是用切碎的豬肉做成的，用白胡椒粉或黑胡椒粉調味，有時還添加一些香草和香料。
傳統的坎伯蘭香腸的肉質含量高達98%，而大量生產的香腸只有45%的肉。而不是粗切碎的豬肉，它們含有乳化肉，通常以連鎖方式銷售。為了打擊坎伯蘭香腸的貶值，歐盟（EU）于2011年3月對這種食品給予了特殊保護。因此，只有坎布里亞生產的符合特定標準的坎伯蘭香腸才能作為傳統香腸在歐盟銷售。
作為香腸的俚語，banger一詞并不完全清楚。盡管人們普遍認為這個俚語最早是在第二次世界大戰期間使用的，但早在1919年，bangers就出現在印刷品上了。人們相信，這個詞在第二次世界大戰期間成為了一個常見的俚語，因為香腸當時是用水做的，因此在烹飪時暴露在高溫下。
在音樂、書籍和電影中，流行文化中都提到了"bangers"和"mash"。例如，英國樂隊Radiohead在2007年的《彩虹》（Rainbows）專輯中發行了一首名為"bangers+mash"的歌曲這道菜也曾出現在電影《拉爾夫國王》和《把他帶到希臘》（Get-High to The Greek）等電影中，香腸和土豆泥是20世紀80年代后期兒童卡通系列中兩個淘氣的黑猩猩。

坎伯蘭香腸，通常用于香腸和土豆泥，現在有坎布里亞以外的許多地區。