什么是Maque Choux(Maque Choux)？

Maque choux，發音為mock shoe，是一種蔬菜配菜，在美國南部地區，尤其是路易斯安那州南部的居民中很受歡迎。配料通常包括玉米、洋蔥、青椒和西紅柿。一些食譜要求添加大蒜和芹菜。所有的配料通常都是燉的直到它們變軟，然后加...

Maque choux，發音為mock shoe，是一種蔬菜配菜，在美國南部地區，尤其是路易斯安那州南部的居民中很受歡迎。配料通常包括玉米、洋蔥、青椒和西紅柿。一些食譜要求添加大蒜和芹菜。所有的配料通常都是燉的直到它們變軟，然后加入辣醬或辣椒來增強蔬菜的味道。

Maque choux通常包括洋蔥。
這個詞的起源并不清楚。這個短語可以追溯到Cajun法語，可能受到了machica這個詞的影響，machica是一種傳統的烤玉米粉的西班牙語術語。其他來源引用了Cajun法語單詞maigrchou，意思是瘦孩子，是這個詞的詞根，根據maque choux的一種變體，通常用牛奶或奶油稀釋，類似于湯。moque chou這個短語的另一個可能來源是moque chou，當從法語翻譯過來時，它的意思是模擬卷心菜，這表明卷心菜可能曾經包含在菜譜中。

一些食品歷史學家認為阿卡迪亞人從加拿大東部的新斯科舍省移民到路易斯安那州時，印第安人把玉米介紹給他們，玉米很快就成了當地其他菜肴的主要原料，并經常被包括在小龍蝦的煮沸物中。人們通常認為這個詞是對美洲土著詞的法語解釋

玉米是墨西哥玉米的一種常見成分。
玉米的基本配方多年來一直保持相當穩定。許多老版本的配方指導廚師從玉米棒中刮去玉米粒，然后進行刮除又是玉米棒。這種方法從玉米粒和玉米棒中釋放出天然的"牛奶"，并在最后一道菜中添加絲滑感。
后來的食譜省略了這一說明，建議在食譜中使用一罐普通玉米和一罐奶油玉米。其他版本的maque choux食譜建議在一種蔬菜混合物，用來增加其豐富性。較輕的食譜通常要求在上菜前將一小塊黃油攪拌在菜里。
為了把墨西哥菜變成主菜，一些廚師會添加肉、家禽或海鮮。在路易斯安那州，小龍蝦或蝦是很受歡迎的配料。其他常見的附加菜包括雞肉、牛肉或海鮮豬肉。剩菜經常被添加到玉米面包中以增加口感。

一些羊肚食譜要求添加大蒜。