荷蘭可可是什么(Dutch Cocoa)？
荷蘭可可粉是一種可可粉，用堿中和可可粉中的天然酸。荷蘭可可有時也被稱為杜仲可可，因為荷蘭可可的制作過程被稱為"杜仲"。許多市場上出售荷蘭可可和未經處理的可可粉，注意配方中需要哪種可可是很重要的。 荷蘭可可的制...
荷蘭可可粉是一種可可粉，用堿中和可可粉中的天然酸。荷蘭可可有時也被稱為杜仲可可，因為荷蘭可可的制作過程被稱為"杜仲"。許多市場上出售荷蘭可可和未經處理的可可粉，注意配方中需要哪種可可是很重要的。
荷蘭可可的制作工藝是1828年由Coenraad Johanness van開發的Houten，他發明了一種分離可可固體和可可脂的液壓機。液壓機的發展徹底改變了巧克力的生產，允許巧克力公司重新混合不同數量的可可脂和可可固體，創造出像吃巧克力一樣的東西。這位荷蘭發明家意識到，當一種堿產生時，可可的基本特性在幾個方面發生了變化，由此產生的可可可用于制作巧克力或作為可可出售，用于飲用和烘焙。
荷蘭可可與小蘇打混合后不會發生反應。
除了降低可可的酸度外，榨汁還能使可可變得更易溶解，這對廚師來說是一大優勢。此外，榨汁可可的顏色往往要深得多，味道也比較溫和。荷蘭可可的一個著名品牌是Droste，盡管其他幾家生產商也有自己的版本，但在所有情況下，他們的產品有一種獨特的溫和風味，一些人非常喜歡。
因為荷蘭可可已經中和了，所以在食譜中它不會與小蘇打發生反應因此，當配方中使用可可粉代替未加工的可可粉時，配方將無法按預期成形，而產生的產品可能是扁平的或非常干燥的。如果配方中沒有規定應使用哪種可可粉，請查看是否存在其他酸性成分；如果沒有其他酸度來源，配方需要未經加工的可可。
荷蘭可可有一個明顯的缺點，當可可被加工時，它會失去一些保留在未加工可可中的化學成分，包括巧克力中的一些天然抗氧化劑。因此，巧克力對健康的益處已經引起了爭論，有些人更喜歡加工程度較低的可可，味道更濃，顏色更深，他們在使用前先將其溶解在熱水或酒精中，以避免溶解性問題。
荷蘭可可的制作工藝是1828年由Coenraad Johanness van開發的Houten，他發明了一種分離可可固體和可可脂的液壓機。液壓機的發展徹底改變了巧克力的生產，允許巧克力公司重新混合不同數量的可可脂和可可固體，創造出像吃巧克力一樣的東西。這位荷蘭發明家意識到，當一種堿產生時，可可的基本特性在幾個方面發生了變化，由此產生的可可可用于制作巧克力或作為可可出售，用于飲用和烘焙。荷蘭可可與小蘇打混合后不會發生反應。除了降低可可的酸度外，榨汁還能使可可變得更易溶解，這對廚師來說是一大優勢。此外，榨汁可可的顏色往往要深得多，味道也比較溫和。荷蘭可可的一個著名品牌是Droste，盡管其他幾家生產商也有自己的版本，但在所有情況下，他們的產品有一種獨特的溫和風味，一些人非常喜歡。
因為荷蘭可可已經中和了，所以在食譜中它不會與小蘇打發生反應因此，當配方中使用可可粉代替未加工的可可粉時，配方將無法按預期成形，而產生的產品可能是扁平的或非常干燥的。如果配方中沒有規定應使用哪種可可粉，請查看是否存在其他酸性成分；如果沒有其他酸度來源，配方需要未經加工的可可。
荷蘭可可有一個明顯的缺點，當可可被加工時，它會失去一些保留在未加工可可中的化學成分，包括巧克力中的一些天然抗氧化劑。因此，巧克力對健康的益處已經引起了爭論，有些人更喜歡加工程度較低的可可，味道更濃，顏色更深，他們在使用前先將其溶解在熱水或酒精中，以避免溶解性問題。
- 發表于 2020-07-12 19:53
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- 分類：食物
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