什么是粗麥粉餡料(Couscous Stuffing)？

粗麥粉餡料是一種以粗麥粉或碎小麥為基料的家禽或蔬菜的調料。粗粉粉是由粗麥粉糊制成的北非主食谷物。與大米或面包丁調味料一樣，這種餡料的成分有很多種。新鮮蔬菜、肉湯、干果、堅果，香草和調味品通常被添加到粗粉餡...

粗麥粉餡料是一種以粗麥粉或碎小麥為基料的家禽或蔬菜的調料。粗粉粉是由粗麥粉糊制成的北非主食谷物。與大米或面包丁調味料一樣，這種餡料的成分有很多種。新鮮蔬菜、肉湯、干果、堅果，香草和調味品通常被添加到粗粉餡料中。

粗粉餡料可與烤鴨搭配。
鹽、胡椒粉和蒜茸常被添加到粗粉調味料中。薄荷、鼠尾草、，羅勒和多香果是可以混合在這種餡料中的一些草藥。有些廚師喜歡在粗麥粉的餡料中加入杏仁片或開心果碎。金葡萄干或其他干果也可以加入調味料中，尤其是當使用肉桂或其他甜味香料時。許多廚師還喜歡將檸檬汁和雞肉或蔬菜湯一起攪拌到粗麥粉和其他配料中。

干麥子有時被用來做粗粉餡料。
粗粉調料中常用的蔬菜添加劑是切片的芹菜和細碎的洋蔥。新鮮的切碎的歐芹或干的可以用來調味。蒸粗粉餡料可以放在鏤空的蔬菜里，而不是和煮熟的家禽一起食用例如南瓜、西紅柿或甜椒，然后烘烤。在上菜之前，可以將單獨制作的奶酪、蘑菇或奶油醬澆在煮熟的、蒸粗粉的蔬菜上。
粗粉調味料可與任何種類的烤雞（如火雞、雞肉、康沃爾郡野雞或鴨子）搭配。餡料的制備方法多種多樣，但通常情況下，蔬菜或家禽肉湯會先用文火煨一下，然后攪拌成煮熟的粗麥粉大蒜、洋蔥和蔬菜可以用油煎鍋炒一下，然后再加入肉湯和粗麥粉，葡萄干或紅棗可以先用溫水浸泡，使其軟化豐滿，然后再添加到粗粉餡料中。最后可以加入香草和檸檬汁來調味。
而不是把餡料和整個烤雞一起烘烤，這種調味料可以用在火雞胸脯上。塞滿粗麥粉的火雞胸脯也可以包括奶酪和蘑菇。一杯葡萄酒和一份清脆的沙拉可以完成這頓飯。有些廚師更喜歡在豬排里加粗麥粉。檸檬汁，橄欖和羅勒可以添加到用粗麥粉制成的豬排醬中。

科尼什野雞可以配上粗粉填料。