奶酪制作過程中涉及到什么(Involved in the Process of Cheese Making)？

世界各地有很多種類的奶酪，所以制作奶酪的配方和工藝也有很大的不同。盡管奶酪、配方和程序多種多樣，但奶酪制作過程中通常涉及幾個基本步驟。在牛奶中加入發酵劑和凝乳酶，開始凝乳過程，產生凝乳和乳清。凝乳和乳清被進一...

世界各地有很多種類的奶酪，所以制作奶酪的配方和工藝也有很大的不同。盡管奶酪、配方和程序多種多樣，但奶酪制作過程中通常涉及幾個基本步驟。在牛奶中加入發酵劑和凝乳酶，開始凝乳過程，產生凝乳和乳清。凝乳和乳清被進一步處理，然后腌制、定型和成熟，制成奶酪。

乳制品，包括各種奶酪。
奶酪制作的初始過程包括在牛奶中添加培養物和凝乳酶。乳酪和凝乳酶的類型因奶酪而異。起動器培養物是用于在奶酪中產生不同風味的細菌。培養物還開始將乳糖轉化為乳酸，通常稱為酸化。還可以添加一種酶來進一步幫助這一過程。

在奶酪制作過程中，腌制可以完成兩件事：給奶酪調味，并在陳化過程中保存它。
酸化過程發生后，凝乳和乳清將從原奶中形成。在整個奶酪制作過程完成后，凝乳將形成奶酪。根據所制奶酪的類型，凝乳可以被切割、切碎或煮熟。切割凝乳可以使它們釋放出來更多的水分，使奶酪變得更硬。切達干酪是用來制造在模具中形成的微小凝塊，而烹調凝乳需要加熱它們以產生更嫩的奶酪。

硬奶酪是通過切割凝乳來釋放更多水分來制作的
在奶酪制作過程中，腌制可以完成兩件事：給奶酪調味和在陳化過程中保存奶酪。奶酪的風味來源多種多樣，其中一種是在奶酪制作過程中加入到凝乳中的鹽。為了在陳化過程中保存奶酪，可以在成型的奶酪上摩擦鹽，或者用浸在鹽水中的抹布擦拭奶酪。

科蒂亞奶酪撒在煮熟的玉米上。
塑造奶酪包括將奶酪凝塊倒入各種模具中，以形成奶酪的形狀。特定的模具用于某些奶酪品種。成熟通常是干酪制作過程中的最后一個階段。這一步包括讓奶酪在理想的條件下成熟。干酪成熟的區域要加以控制，使溫度和濕度保持在最佳水平。有些奶酪在成熟過程中還采取了一些額外的步驟，如向空氣，在奶酪內或周圍放置霉菌，或用特定溶液清洗奶酪。

貨架上老化的奶酪輪。

山羊奶酪。