什么是咸牛腩(Corned Beef Brisket)？

腌制牛胸肉是牛的下半身肉，用鹽水腌制而成。這種腌制的牛胸肉在某些地區也被稱為咸牛肉。在美國，它是愛爾蘭菜和猶太菜中都很受歡迎的一道菜，經常出現在圣帕特里克節的特別菜單上。這道菜可以在家里做，也可以在家里做購買...

腌制牛胸肉是牛的下半身肉，用鹽水腌制而成。這種腌制的牛胸肉在某些地區也被稱為咸牛肉。在美國，它是愛爾蘭菜和猶太菜中都很受歡迎的一道菜，經常出現在圣帕特里克節的特別菜單上。這道菜可以在家里做，也可以在家里做購買已經腌制的牛胸肉。由于對硝酸鹽的健康擔憂，許多廚師在自己的廚房里用替代的腌制劑來準備腌制牛腩。

腌制牛腩可以用慢燉鍋烹制。
牛腩本身來自牛的胸部區域，如果屠宰得當，根據猶太飲食法被認為是猶太潔食。這一地區的肌肉相對堅硬，通常需要較長的烹調時間才能達到所需的嫩度。雖然常規的牛腩可以用各種方法制作，但腌制的牛胸肉通常是在一個大鍋里用水覆蓋，然后用文火燉兩次或者三個小時，直到牛肉變嫩。一些食譜提供了一種用慢燉鍋來準備牛肉的方法，這種方法通常需要更長的烹調時間。一旦牛肉變嫩，牛胸肉切成薄片食用。

卷心菜是腌制牛肉胸肉食譜中的傳統配菜。
烹調前，腌制的牛胸肉必須在鹽溶液中腌制10天，糖和硝酸鉀或硝酸鈉。硝酸鹽使胸肉呈現出獨特的粉紅色。腌制液中還加入了一些香草和香料，如芥末籽、多香果和胡椒粉，以獲得額外的風味。一旦腌制過程結束，鹵水溶液被丟棄，肉在烹調前應沖洗干凈

腌制牛腩。
腌制過的腌制牛腩可以從許多雜貨店或肉類部門購買。切片牛腩通常在熟食柜臺買到，是猶太熟食店中一種很受歡迎的用于三明治或百吉餅的食品。剩下的牛胸肉通常與制作咸牛肉雜燴的其他配料。卷心菜是主菜和雜燴食譜中的傳統配菜。
一些人對腌制牛肉胸肉時使用的防腐劑表示擔憂，因為硝酸鉀和硝酸鈉可能會增加某些種類牛肉的風險癌癥。這道菜可以不添加防腐劑，但最終產品不會有獨特的粉紅色，味道可能略有不同。如果沒有硝酸鹽的防腐劑作用，牛肉也不會保持很長時間的新鮮。

烹調前，傳統做法是將腌好的牛胸肉做成腌牛肉在用猶太鹽制成的鹽水中腌制了幾天。