什么是甘草糖(Licorice Candy)？

甘草糖是一種外表光亮、質地堅韌的糖果，傳統上是用甘草根的提取物來調味的。甘草生長在南亞和歐洲，其根部含有一種被稱為甘草酸的甜物質。甘草酸是甘草酸的主要成分甘草有甜味，被廣泛認為是糖的50倍。現代的甘草糖通常是...

甘草糖是一種外表光亮、質地堅韌的糖果，傳統上是用甘草根的提取物來調味的。甘草生長在南亞和歐洲，其根部含有一種被稱為甘草酸的甜物質。甘草酸是甘草酸的主要成分甘草有甜味，被廣泛認為是糖的50倍。現代的甘草糖通常是從茴香植物中提取的油制成的，甘草一種地中海植物，具有類似甘草的味道。

黑色甘草糖。
傳統甘草糖通常也被稱為黑色甘草。它是黑色的，通常是通過將甘草提取物與粘合劑（如玉米淀粉或明膠）混合，然后加入一種使糖果具有脊狀紋理的模具。液體混合物干燥后，通常在糖果的外部涂上薄薄的蠟，使其看起來有光澤。由于這種甘草使用的是真正的甘草根提取物作為其風味，所以它被認為具有更深的層次，與使用茴香油的版本相比，味道更為獨特。

甘草根提取物用于給甘草糖調味。
盡管它通常包裝成甘草糖，在現代更為常見的一種是用從茴香植物種子中提取的油來調味，而不是使用甘草提取物。這種糖果也可以用甘草提取物和茴香油混合調味。根據提取物的可用性，美國最有可能出現用茴香油而不是正宗甘草提取物制成的糖果版本
甘草糖也有紅色，可能有各種不同的口味。這類糖果通常作為甘草產品銷售，但通常不含任何甘草香料或茴香油。紅色甘草通常用櫻桃或草莓調味，但具有相同的脊狀紋理、咀嚼性，像傳統甘草一樣有光澤的外觀。這種糖果的其他常見風味變化包括巧克力甘草（通常為棕色）和藍色覆盆子（往往具有明亮的藍色色調）。
盡管大多數甘草糖都具有相同的脊狀紋理、光澤外觀和咀嚼力，制造商可以生產各種不同形狀的糖果。細的空心甘草繩是最常見的形式之一，也是一口大小的小甘草片。糖果也可以做成輪子或制成細繩，在吃之前相互剝離。

發表于 2020-07-17 11:14
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分類：食物

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