澄清黃油是什么(Clarified Butter)？

澄清黃油，在印度菜中被稱為酥油，是一種液體的、透明的金黃色的黃油。它是一種經過仔細加熱和過濾（有時稱為渲染）的黃油，其中許多額外的水分和乳固形物都被去除了。酥油可以在冰箱里保存幾個月，熱量稍低，可用于各種調味汁中，或...

澄清黃油，在印度菜中被稱為酥油，是一種液體的、透明的金黃色的黃油。它是一種經過仔細加熱和過濾（有時稱為渲染）的黃油，其中許多額外的水分和乳固形物都被去除了。酥油可以在冰箱里保存幾個月，熱量稍低，可用于各種調味汁中，或者僅僅作為蘸醬。龍蝦如果不蘸上通常供應的澄清黃油，就不會完全一樣。

澄清黃油。
雖然你偶爾可以在亞洲或印度市場上買到酥油，在家里做也很容易。你應該從無鹽黃油開始，因為鹽會破壞澄清過程。你可以小批量或大批量制作澄清黃油，每次一塊或幾磅。因為牛奶固體被去除了，你最終得到的黃油會比最初少，因此，您可能需要記住這一點，并做出比您需要的量稍大的量。此外，您可以將任何未使用的澄清黃油儲存在冰箱中，以備下次需要時使用。

制作澄清黃油時剩下的固體，下面是一杯澄清黃油。
制作澄清黃油的配方略有不同。都需要加熱黃油，還有人建議，當黃油接近沸點時，把頂部開始形成的泡沫撇去。一個簡單的方法是，當黃油開始起泡時，把加熱的溫度調低到文火中，這樣就可以把實際上是很小固體奶的泡沫滴到鍋底一旦黃油變成金色，你只需把黃油倒入濾器，就可以把牛奶固體濾掉。如果你沒有細細的濾器，紙質咖啡濾器的效果會很好。一旦黃油被濾掉，就被認為是澄清的。
許多人喜歡用澄清的黃油作為食用油。這就是印度人經常使用的方法，在許多其他菜系中，酥油與未焙烤的黃油不同，它的煙點要高得多，所以它可以用在需要更長時間烹飪或高溫的菜肴中，而不用擔心東西會很快變黑或燒焦，感覺澄清的黃油不如未經加工的黃油有味道。其他人認為酥油的清淡味道非常吸引人。
一些國家的菜肴在酥油中添加香草，以生產出一種草藥油。在埃塞俄比亞，澄清的黃油通常會加上大蒜和生姜。同樣，在法國菜中，像香腸菜這樣的菜肴通常是在食用或在上面撒上大蒜和歐芹酥油。

在澄清之前要加黃油。