什么是太妃糖(Toffee)？

太妃糖是一種甜品，它是通過將黃油和糖加熱到一個被稱為硬脆階段的溫度，然后將混合物倒入模具中，讓其冷卻而制成的；有些版本添加了一些成分，使它們更具嚼勁。太妃糖在世界許多地區都很受歡迎，尤其是那些英國人口眾多的地區，而...

太妃糖是一種甜品，它是通過將黃油和糖加熱到一個被稱為硬脆階段的溫度，然后將混合物倒入模具中，讓其冷卻而制成的；有些版本添加了一些成分，使它們更具嚼勁。太妃糖在世界許多地區都很受歡迎，尤其是那些英國人口眾多的地區，而且基本配方也有很多變化，類似于奶油糖果、焦糖，一些廚師在制作太妃糖時使用白糖。

一些廚師在制作太妃糖時使用白糖。
太妃糖的一個常見變化是添加堅果或干果以增加風味和質地。它也可以用一層融化的巧克力冷卻，以增加風味；這種趨勢很流行有一些英式風格。基本配方非常簡單，而且很容易在家里制作。對于那些不適合制作糖果的人來說，太妃糖可以在許多市場和糖果店買到。

糖蜜，太妃糖的一種原料。
要做太妃糖，廚師需要一個大而重的平底鍋，一個糖果溫度計，一個硅膠抹刀和一個模具來冷卻糖果。硅樹脂糖果模具是理想的，因為它們不會因太妃糖的熱量而扭曲；如果廚師想做一個薄薄的板，他或她可以用一個硅橡膠烘烤墊來冷卻它。黃油、糖或糖蜜，此外，還需要水、香草和鹽，如果要添加巧克力或堅果，也需要。
廚師應量出1杯（225克）糖和1杯（225克）黃油，以及2茶匙（9.8毫升）水和1/8茶匙（0.4克）鹽紅糖可用于制作更豐富、更復雜的風味，或用于制作簡單的白糖；糖蜜也可用于制作特別強烈的風味。這些配料應在低溫下煮熟，這將鼓勵混合而不分離，直到它們達到300°F（150°C）和320°F（160°C）之間的硬脆階段。
太妃糖在加熱時應攪拌均勻，但廚師應小心，因為混合物會非常熱。一旦達到硬脆階段，應加入1茶匙（4.9毫升）香草精，此時也可加入堅果，如果需要的話，可以把熱的混合物倒入模具或放在烤盤上冷卻。如果廚師想加上一層融化的巧克力，那么當太妃糖接近最后階段的時候，就應該準備好了，一旦糖果倒出，就可以撒在上面。

太妃糖的常見變體是添加堅果或干果，以增加口味和質地。