什么是卡拉希(Karahi)？

卡拉希是一種主要在印度和周邊地區使用的烹調菜肴。其形狀深廣，底部圓形，側面彎曲。手柄可以變化，但傳統的設計在鍋的每一側都有把手，把手向外突出，并高于邊緣。平底鍋的大小可從小到小，幾乎是一次上桌的設計，可以用來為一組...

卡拉希是一種主要在印度和周邊地區使用的烹調菜肴。其形狀深廣，底部圓形，側面彎曲。手柄可以變化，但傳統的設計在鍋的每一側都有把手，把手向外突出，并高于邊緣。平底鍋的大小可從小到小，幾乎是一次上桌的設計，可以用來為一組人制作食物的大而寬的盤子。除了用來烹飪食物之外，卡拉希還可以用來在餐桌上供應食物，尤其是當與精心制作的卡拉希烤架搭配使用時，這種烤盤的底座非常優雅。

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傳統的卡拉希是一個圓形的深鍋，以圓形底座為底的斜面。有些型號的鍋底是平底的，因此可以在平頂爐灶上使用，并保持穩定。卡拉希的形狀是為了將熱量均勻地分布在整個烹飪表面上，鍋的底部中心有一個稍熱的區域。平底鍋最初是用來放在爐火上的放在爐子里，爐子頂部有一個寬的圓形開口，鍋子可以緊貼在這個開口里。在一個平坦的爐子上，平底鍋可以放在一個金屬支架上，這樣它就可以保持穩定，并盡可能多地接收來自燃燒器的熱量。
幾乎任何類型的烹飪都可以在里面進行卡拉希菜。食物可以用高溫快速煎炸，也可以慢慢燉。湯可以在平底鍋里煮，油可以集中在圓形的底部，這樣可以在油炸的同時使用比傳統平底鍋少的油長時間慢燉不同食物時，平底鍋最有效，因為熱量分布在食物中，寬的頂部使更多的液體暴露在空氣中，使其迅速減少。
有幾種材料可以用來制作卡拉希。最流行、最古老的材料之一是鑄鐵，提供了一個高水平的熱保持和一個均勻的受熱面，可以采取不粘的性質時，充分風干。鋁是一個較便宜的選擇，但它是反應性的，可以污染食物的味道時使用。更常見的是，卡拉希可以由不粘陽極氧化鋁與銅芯，既能保持熱量又能分配熱量，同時又非常耐用。

發表于 2020-07-17 17:30
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分類：食物

什么是卡拉希(Karahi)？

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