什么是油炸薯條(What Deep-Fried Fries)？

油炸薯條是在熱油中烹調的切土豆，盡管它們可能先在水里煮熟。制作薯條的一個主要目標是讓每一個薯條都有一個脆的，微干的外表，里面有一個潮濕的，嫩嫩的和完全煮熟的內部。如果操作正確，油炸可以很快達到這些效果，而烘焙等烹...

油炸薯條是在熱油中烹調的切土豆，盡管它們可能先在水里煮熟。制作薯條的一個主要目標是讓每一個薯條都有一個脆的，微干的外表，里面有一個潮濕的，嫩嫩的和完全煮熟的內部。如果操作正確，油炸可以很快達到這些效果，而烘焙等烹調方法可能會使薯條變干。許多餐館定期供應油炸薯條，并采用專門設計的設備，以避免土豆在烹調時燒焦，這種情況很快就會發生。有些油炸薯條在烹調前涂上面糊、面粉或調味料提供一種更脆的質地或不同的風味。

制作油炸薯條時，土豆可以在熱油中煮熟。
制作油炸薯條的主要目的之一是使土豆的外殼變得酥脆，有兩種普遍接受的方法。第一種方法對糯土豆效果很好，就是把土豆切成塊，放在水里煮沸，直到土豆變軟，內部部分煮熟，這樣土豆就可以在高溫下快速油炸，這樣土豆就不需要等待了油炸薯條的第二種方法是在烹調前將土豆浸泡在水中，去掉一部分淀粉，這會導致土豆燃燒或變粘浸泡后通常不在水中煮沸，而是分兩個階段在不同溫度下油炸以達到預期效果這種方法對質地不厚、不粘蠟的土豆效果很好。
油炸薯條所用的油溫對最后一道菜非常重要。如果油太熱，然后，薯條會很快變黃或燒焦，而里面的大部分還是生的。太涼的油會浸在土豆里，而不是與內部的水分相互作用，產生一種重而油膩的油炸食品，可能有苦味或是非常未煮熟。
當土豆準備好煮熟時，將其放入把油放進油鍋里炸幾分鐘。對于煮得很熟的土豆來說，這個過程會很快進行，而且需要經常注意。如果土豆只浸泡在水里，然后在低溫下進行第一道油炸，讓里面的水蒸氣蒸熟，然后再放第二道油炸，形成硬殼。無論哪種情況，都要格外小心，因為油炸炸薯條的顏色可能是騙人的，而且盡管只有金棕色，但很容易燃燒。

在油炸鍋中烹調時，土豆應該外表酥脆，內部濕潤。