用斯佩爾特烘焙的最佳秘訣是什么(Best Tips for Baking with Spelt)？

斯佩爾特是一種營養豐富的谷物，與小麥有關，同樣可以磨碎用作烘焙用面粉。作為烘焙產品，斯佩爾特面粉的面筋含量遠低于小麥。因此，含斯佩爾特的烘焙產品的面筋含量往往比用傳統小麥粉制作的要小。因此，斯佩爾特面粉的面筋含...

斯佩爾特是一種營養豐富的谷物，與小麥有關，同樣可以磨碎用作烘焙用面粉。作為烘焙產品，斯佩爾特面粉的面筋含量遠低于小麥。因此，含斯佩爾特的烘焙產品的面筋含量往往比用傳統小麥粉制作的要小。因此，斯佩爾特面粉的面筋含量比傳統小麥粉要低使用100%斯佩爾特烘焙的首選產品是低漲幅食品，如糕點盒、披薩餅和薄煎餅。

斯佩爾特谷物。
用斯佩爾特面粉烘焙時，添加劑可以用來幫助面團的上升過程。同樣重要的一點是，不要把面團揉得太猛或太長時間。過多的揉捏會導致面團的最終產品非常致密。許多人喜歡用面粉和小麥粉按一比一的比例烘烤。這樣可以減少面筋總量在面團膨脹的同時也要滿足。

各種類型的面包。
特別是在面包制作方面，很少有專門針對拼寫的食譜。這是因為用spelt烘焙面包可能很棘手，在這一過程中，會出現各種各樣的問題。其中一些問題包括干燥、質地松散、蛋白質結合不良，導致面包變扁。
在混合物中使用正確數量的水是非常重要的。如果加水不足，烘焙的產品會變得過于干燥，導致不愉快的密度。過多的水會使面團變得太弱，無法容納發酵氣體。這會阻礙面團的上升，此外，最終產品很容易被打破，很難進行干凈的切片。
面團的混合也是制備過程中的一個關鍵時刻，當使用spelt烘焙時過度攪拌面團最終會破壞將面團粘合在一起的蛋白質，并幫助其包含發酵過程中產生的氣體。類似于使用過多的水，面團混合不足會導致面團易碎，很容易被切碎。
用斯佩爾特烘焙的一些陷阱可以通過使用發酵劑來克服。當這樣做時，大約一半的烘焙混合物被準備成面團，靜置5到12小時，然后剩下的配料混合在一起。利用這個起子過程，面團中的碳水化合物分解成單糖，加速發酵過程，在烘焙過程中產生更大的上升。