什么是刮板(Bench Scraper)？

臺式刮刀，有時也被稱為面團刮刀，是面包師用來收集粘糊糊的面包面團，刮去臺面上的面團，并將面團切分的工具。長凳刮刀通常由不銹鋼制成，但也有一些是硬的，硬塑料。面包師通常使用臺式刮刀來分割面團。面包師不應將臺式刮刀...

臺式刮刀，有時也被稱為面團刮刀，是面包師用來收集粘糊糊的面包面團，刮去臺面上的面團，并將面團切分的工具。長凳刮刀通常由不銹鋼制成，但也有一些是硬的，硬塑料。

面包師通常使用臺式刮刀來分割面團。
面包師不應將臺式刮刀與他們更靈活的兄弟（軟塑料面團刮刀，用于從攪拌碗中取出最后一點面團）混淆。也不應將其與糕點切割器或糕點攪拌機。糕點攪拌機是一種小工具，由幾根金屬絲組成，用于將黃油混合到面粉中。糕點切割器通常是小金屬輪，其功能與比薩餅切割器非常相似。

可使用臺式刮刀將面包面團從表面。
在家烤面包的一部分是把面包放在撒了面粉的柜臺上揉捏。當面包被揉捏時，小塊面包可能會粘在柜臺上，特別是如果它是一個特別濕的面團，面包師可以用臺式刮刀從粘著的面團下面猛撲過去，把它拿出來它也可以代替面包師的指尖來操作和移動濕的、粘的面團。
除了用作制作面包面團的工具外，臺式刮刀也可以用來準備餡餅面團或其他糕點面團。金屬臺式刮刀通常有一個鋒利的邊緣，可以在不破壞面筋結構的情況下切開面團。面包師通常使用臺式刮刀將面團均勻地分成卷或更小的面包通常，刮刀的邊緣會有測量標記，這樣廚師就可以用它來測量面包卷或面包的長度或寬度。
廚師在完成工作后，可以使用臺式刮刀從柜臺上清除面團的任何粘性碎片，而不必擔心損壞柜臺的表面。刮刀可以用來移動已經成型并放在柜臺的另一部分或放進烤箱里的面團。它也是一種有效的工具，可以一次收集小片食物，并將它們從工作臺面移到平底鍋或烤盤上。
金屬刮刀通常長約6英寸（約15厘米），高約4英寸（約10厘米）。許多有木制把手，盡管一些較新的型號有符合人體工程學的塑料把手。一些老式的有金屬把手。長凳刮刀通常不是很貴，可以在廚房商店、百貨商店和網上找到。

在揉面團時，可以使用臺式刮刀收集碎屑。