什么是黑豆蔻(Black Cardamom)？
黑豆蔻是一種香料，又名尼泊爾小豆蔻、大印度豆蔻和棕色小豆蔻。它是姜科植物或姜科的一員。不應將其與綠色豆蔻混淆，后者具有明顯不同的風味。 沙姆 原產于東喜馬拉雅地區，在尼泊爾和錫金有生產中心。其他種類的黑豆蔻生...
黑豆蔻是一種香料，又名尼泊爾小豆蔻、大印度豆蔻和棕色小豆蔻。它是姜科植物或姜科的一員。不應將其與綠色豆蔻混淆，后者具有明顯不同的風味。沙姆原產于東喜馬拉雅地區，在尼泊爾和錫金有生產中心。其他種類的黑豆蔻生長在中國南部，索馬里，馬達加斯加，黑豆蔻原產于喜馬拉雅東部。
黑豆蔻原產于喜馬拉雅東部地區。
盡管存在一種誤解，認為黑豆蔻可以作為綠色小豆蔻的廉價替代品，但事實上，兩者的口味相差很大。綠色小豆蔻比黑色豆蔻醇厚得多它的味道更新鮮，有水果和柑橘的味道。它有桉樹的成分，但沒有黑豆蔻那么強烈。后者有煙熏味，有松樹和樟腦的氣味，有收斂的效果。
1.18英寸（3厘米）的黑豆蔻豆莢全部出售，可能在5月份出售以這種方式在蔬菜或肉類燉菜中用作調味品。如果整只食用，在食用前應將豆莢去掉。種子可以壓碎或磨碎。理想情況下，整個豆莢可以購買并儲存在密封的容器中，遠離光和熱。種子應該在使用前磨碎，以獲得最大的風味。
黑豆蔻是印度隨處可見的混合香料garam masala的主要成分，與芫荽籽、黑胡椒、丁香和肉桂一起使用。它與其他"加熱香料"搭配得很好，是米飯和咖喱菜的絕佳選擇含有肉或蔬菜的Garam masala可以在印度食品的雜貨店購買，甚至可以在有大量民族食品的大型超市購買。
或者，廚師可以嘗試自己制作一種經濟、可定制的混合香料。Garam masala可以由1湯匙（5 g）黑胡椒粉、2茶匙（5 g）小茴香混合而成種子，1茶匙（2克）整瓣和4個大的黑豆蔻豆莢。為此，應添加3湯匙（15克）香菜種子，1/2茶匙（1克）碎月桂葉，1茶匙（2.5克）肉桂粉和1茶匙（2克）磨碎的生姜。
胡椒粉、小茴香、丁香、小豆蔻莢、香菜，月桂葉可以在預熱的厚底平底鍋中用中火攪拌來烘烤。一旦香味撲鼻，就應該把香料從火中取出，放涼。然后把小豆蔻豆莢取出，把種子刮到香料混合物中。然后加入肉桂和生姜。
放在一個干凈的咖啡研磨機里加工直到所有的香料都磨碎。它應該儲存在一個密封的容器里，放在一個涼爽干燥的地方。這個配方可以制作大約1個四分之一杯（約35克）的加蘭馬沙拉。
黑豆蔻原產于喜馬拉雅東部地區。盡管存在一種誤解，認為黑豆蔻可以作為綠色小豆蔻的廉價替代品，但事實上，兩者的口味相差很大。綠色小豆蔻比黑色豆蔻醇厚得多它的味道更新鮮，有水果和柑橘的味道。它有桉樹的成分，但沒有黑豆蔻那么強烈。后者有煙熏味，有松樹和樟腦的氣味，有收斂的效果。
1.18英寸（3厘米）的黑豆蔻豆莢全部出售，可能在5月份出售以這種方式在蔬菜或肉類燉菜中用作調味品。如果整只食用，在食用前應將豆莢去掉。種子可以壓碎或磨碎。理想情況下，整個豆莢可以購買并儲存在密封的容器中，遠離光和熱。種子應該在使用前磨碎，以獲得最大的風味。
黑豆蔻是印度隨處可見的混合香料garam masala的主要成分，與芫荽籽、黑胡椒、丁香和肉桂一起使用。它與其他"加熱香料"搭配得很好，是米飯和咖喱菜的絕佳選擇含有肉或蔬菜的Garam masala可以在印度食品的雜貨店購買，甚至可以在有大量民族食品的大型超市購買。
或者，廚師可以嘗試自己制作一種經濟、可定制的混合香料。Garam masala可以由1湯匙（5 g）黑胡椒粉、2茶匙（5 g）小茴香混合而成種子，1茶匙（2克）整瓣和4個大的黑豆蔻豆莢。為此，應添加3湯匙（15克）香菜種子，1/2茶匙（1克）碎月桂葉，1茶匙（2.5克）肉桂粉和1茶匙（2克）磨碎的生姜。
胡椒粉、小茴香、丁香、小豆蔻莢、香菜，月桂葉可以在預熱的厚底平底鍋中用中火攪拌來烘烤。一旦香味撲鼻，就應該把香料從火中取出，放涼。然后把小豆蔻豆莢取出，把種子刮到香料混合物中。然后加入肉桂和生姜。
放在一個干凈的咖啡研磨機里加工直到所有的香料都磨碎。它應該儲存在一個密封的容器里，放在一個涼爽干燥的地方。這個配方可以制作大約1個四分之一杯（約35克）的加蘭馬沙拉。
- 發表于 2020-07-17 19:38
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