什么是玉米雜燴(Corn Chowder)？

寒冷的冬天是一碗玉米雜燴的最佳環境。濃湯和肉汁一樣重，但類似于燉湯，是溫暖身體和滿足空腹的好方法。"chowder"一詞可能起源于法語單詞"chaudiere"，意思是大鍋。然而，英國人也聲稱與chowder有利害關系通過"jowter"這個...

寒冷的冬天是一碗玉米雜燴的最佳環境。濃湯和肉汁一樣重，但類似于燉湯，是溫暖身體和滿足空腹的好方法。"chowder"一詞可能起源于法語單詞"chaudiere"，意思是大鍋。然而，英國人也聲稱與chowder有利害關系通過"jowter"這個詞，指的是一個古老的英語詞匯，指的是魚販子。在這兩種情況下，雜燴都是指貧民或窮人的飯菜。最初，雜燴是一種添加蔬菜和增稠劑制成的豐盛的魚湯。最終，其他類型的海鮮也會被使用，蛤蜊將成為最受歡迎的配料。

玉米淀粉，可用于玉米濃湯的稠化。
傳統的濃湯是由清湯制成，與濃奶油和玉米淀粉混合，以達到肉汁的稠度通常被稱為"新英格蘭"風格。在湯中使用番茄醬或醬汁而不是奶油通常被歸類為"曼哈頓"風格。

雞湯可以作為玉米濃湯的基礎。
玉米濃湯通常是在新英格蘭制造的英式。玉米雜燴不是蛤蜊或其他海鮮，而是以玉米粒為特色。一般來說，玉米雜燴是一種豐盛的湯，有玉米、土豆、黃洋蔥或大蔥和新鮮磨碎的黑胡椒。有幾種不同的配方需要添加青豆、胡蘿卜，即使是秋葵，香草和香料的使用也各不相同，因為有些廚師會添加姜黃，一種地中海香料，可以使雜燴湯呈鮮黃色，而其他人則更喜歡用肉豆蔻來增加玉米的甜度玉米濃湯常用的配菜包括新鮮磨碎的切達奶酪、小塊黃油和一團酸奶油。

秋葵有時也會加入玉米濃湯中。
雖然玉米濃湯含有多種蔬菜，但不應誤認為玉米濃湯是素食主義者喜愛的食物。大多數玉米濃湯食譜要求豬肉脂肪，如培根或脂肪回來，以創造一個豐富的，煙熏味。此外，通常要求使用雞湯來創造基礎。根據素食的類型，用濃重的奶油使湯變濃可能是不可接受的。大多數素食主義者喜歡的玉米雜燴食譜會要求取消肉類和乳制品，而是將玉米粒搗碎，以重新制作濃湯。為了最大限度地提高味道，把玉米殼放在湯里煮到最后。

切達奶酪是玉米濃湯的常用配菜。