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幾乎每個人對舒適食品的描述都是一樣的——它的味道醇厚，顏色通常很淡，舌頭像天鵝絨般光滑。對法國人來說，終極的舒適食品是blanquette de veau，一種行為端正、甚至害羞、富含奶油的菜肴。與它更強壯的表親小牛肉ragout不同，肉的烹調方式不會發生褐變。
牡蠣蘑菇可以添加到小牛肉的blanquette de veau中。
雖然小牛肉比其他牛肉塊貴，但是可以用燉牛肉片，如小牛肉肩肉或胃部。如果成本問題，更多的奶油沙司和少量的肉同樣美味。添加蘑菇可以增加肉質，在蒸好的茉莉花或巴斯馬蒂米飯上放一個小羊排，會讓小牛肉吃得更香。
蘑菇，小牛肉有時被用來制作小牛肉。
blanquette de veau從燉小牛肉開始，然后用奶油和蛋黃制作出一條口感細嫩的嬰兒毯，上面加上黃油和面粉；有些廚師喜歡用奶油法式干酪。而其他燉菜和雜燴菜則用大蒜、生姜或混合新鮮草藥等濃烈的味道來裝飾，而這道菜更喜歡謙虛的美德。最簡單的小牛肉片可能會在奶油夾克上加上最微妙的百里香香味。
對于那些認為真正的blanquette永遠不會因為濃烈的味道而引起人們的注意，它仍然可以表現出一點個性；有一些方法可以使它與眾不同，同時又不會失去它作為一種舒適食品的地位。味道濃烈的洋蔥不會很好地為blanquette服務，但是添加一個韭菜或小甜洋蔥可以讓這道菜產生共鳴幾滴白葡萄酒是另一種風味增強劑，不會搶走舞臺中央的blanquette。通過混合幾種蘑菇，如香菇、牡蠣、牡蠣等，可以獲得質感和醇厚的風味，或者紐扣蘑菇。
有幾個技巧可以幫助家庭廚師制作出真正的法式小牛肉。首先，在相對較低的溫度下長時間烹調這道菜很重要。其次，使用小牛肉肚皮肉和燉骨頭可以增強一個長時間的小牛肉片，它的質地非常柔軟，可能會讓食客流淚。這是因為當膠原蛋白分解時，它會使醬汁變光滑變稠。
很欣慰的是，小牛肉在自動密封的冷凍袋中冷凍得很漂亮。小牛肉保留了最好的風味和質地，如果盡可能多的空氣從冷凍袋中擠出或用吸管吸出。它可以在微波爐中重新加熱，但最好在爐頂上緩慢而溫和地加熱。
小牛肉。
牡蠣蘑菇可以添加到小牛肉的blanquette de veau中。雖然小牛肉比其他牛肉塊貴，但是可以用燉牛肉片，如小牛肉肩肉或胃部。如果成本問題，更多的奶油沙司和少量的肉同樣美味。添加蘑菇可以增加肉質，在蒸好的茉莉花或巴斯馬蒂米飯上放一個小羊排，會讓小牛肉吃得更香。
蘑菇，小牛肉有時被用來制作小牛肉。blanquette de veau從燉小牛肉開始，然后用奶油和蛋黃制作出一條口感細嫩的嬰兒毯，上面加上黃油和面粉；有些廚師喜歡用奶油法式干酪。而其他燉菜和雜燴菜則用大蒜、生姜或混合新鮮草藥等濃烈的味道來裝飾，而這道菜更喜歡謙虛的美德。最簡單的小牛肉片可能會在奶油夾克上加上最微妙的百里香香味。
對于那些認為真正的blanquette永遠不會因為濃烈的味道而引起人們的注意，它仍然可以表現出一點個性；有一些方法可以使它與眾不同，同時又不會失去它作為一種舒適食品的地位。味道濃烈的洋蔥不會很好地為blanquette服務，但是添加一個韭菜或小甜洋蔥可以讓這道菜產生共鳴幾滴白葡萄酒是另一種風味增強劑，不會搶走舞臺中央的blanquette。通過混合幾種蘑菇，如香菇、牡蠣、牡蠣等，可以獲得質感和醇厚的風味，或者紐扣蘑菇。
有幾個技巧可以幫助家庭廚師制作出真正的法式小牛肉。首先，在相對較低的溫度下長時間烹調這道菜很重要。其次，使用小牛肉肚皮肉和燉骨頭可以增強一個長時間的小牛肉片，它的質地非常柔軟，可能會讓食客流淚。這是因為當膠原蛋白分解時，它會使醬汁變光滑變稠。
很欣慰的是，小牛肉在自動密封的冷凍袋中冷凍得很漂亮。小牛肉保留了最好的風味和質地，如果盡可能多的空氣從冷凍袋中擠出或用吸管吸出。它可以在微波爐中重新加熱，但最好在爐頂上緩慢而溫和地加熱。
小牛肉。
- 發表于 2020-07-17 19:57
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- 分類：食物
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