什么是阿姆丘(Amchur)？

Amchur是一種印度香料，由干燥的綠色芒果的果肉制成。它保留了未成熟芒果的酸、酸和微辣的味道，可用于咖喱和其他菜肴中。在印度專賣店，Amchur有完整的和粉末狀的，以及在印度社區眾多的地區的雜貨店。它的使用方式多種多樣...

Amchur是一種印度香料，由干燥的綠色芒果的果肉制成。它保留了未成熟芒果的酸、酸和微辣的味道，可用于咖喱和其他菜肴中。在印度專賣店，Amchur有完整的和粉末狀的，以及在印度社區眾多的地區的雜貨店。它的使用方式多種多樣，會給許多印度菜帶來正宗的風味。一點香料就可以發揮很大的作用，所以廚師們應該記得適量地使用阿姆丘爾，

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芒果是一種常綠熱帶樹種，原產于南亞，栽培有許多品種，所有的芒果都能結出橢圓形的光滑的果核。芒果在印度和東南亞的烹飪中已經種植了幾千年了。如果精心呵護，這些樹將在幾十年內存活并結出果實。許多國家的烹飪傳統包括各種形式的芒果，因為現成的配料。成熟和未成熟的芒果都是新鮮或腌制的，其中芒果泡菜等調味品非常受歡迎，尤其是在印度。
制作amchur，芒果是在芒果還未成熟時采摘的，切成很薄的薄片。芒果片在架子上晾干，待完全干燥后存放在陰涼干燥的地方。廚師可以整片使用，也可以磨成阿姆丘爾粉。一般來說，如果立即使用，芒果粉會更加濃烈和美味，盡管有些公司為了方便出售粉狀的阿姆楚爾，但其切片和粉末在干燥后都呈淺褐色。
這個詞來自印地語aam，"芒果"和choor，"粉末"。有時也被視為aamchoor，或者簡單地說是"芒果粉"酸味的甜酒，特別是酸味的甜酒，也可以加入酸味的咖喱汁中，只有很少的一部分比柑橘更能延伸。
這種香料在素食菜肴中尤為普遍。許多印度素食菜肴都有酸酸的味道，可以用酸辣醬或羅望子來做。在羅望子不易買到的地方，廚師們用酸辣醬。這種香料也被用來調味淡色的菜肴，因為羅望子的深色會使成品變色，在印度北部尤其常見。

發表于 2020-07-18 00:08
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分類：食物

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