什么是漂白(Parblanching)？

熱燙是一種部分烹調食物的烹飪技術。它類似于煮煮，但也有一些不同。這兩種技術的主要區別在于，熱燙通常包括將食物放入冷水中，煮沸，然后再煨幾分鐘。相比之下，大多數煮過的食物放在已經煮沸的水里，煮的時間會稍微長一些。...

熱燙是一種部分烹調食物的烹飪技術。它類似于煮煮，但也有一些不同。這兩種技術的主要區別在于，熱燙通常包括將食物放入冷水中，煮沸，然后再煨幾分鐘。相比之下，大多數煮過的食物放在已經煮沸的水里，煮的時間會稍微長一些。

熱燙可以使西蘭花更容易消化，并保持其鮮綠色。
大多數熱燙食品在規定的時間內煮熟，然后立即浸入水中冷水浴，有時是冰水浴。這最后一步的目的是阻止烹飪過程。保持熱的食物會繼續輕微煮熟，這可能會導致煮過頭。你必須仔細觀察熱燙的時間，不要忽視最后一步。不要讓蔬菜或肉熱水，在開始烹飪之前，準備好冷水浴。

制作大黃甜點時，建議使用微燙大黃。
你會發現，在簡單的食譜中，熱燙食品有很多應用。如果你想用煎鍋煎的話比如說爐子上的土豆，如果你想減少烹飪時間，先將它們進行熱燙幾分鐘就意味著煎炸過程將花費更少的時間，你也不會吃到外表燒焦但內部仍然沒有煮熟的土豆。許多罐裝蔬菜的食譜都建議采用微燙工藝，或者你可以使用簡單的燙燙法，通常更短的烹調過程來稍微烹調你喜歡的蔬菜熱燙有助于保持顏色和口感，但也能使蘆筍或西蘭花等蔬菜更容易消化。

甜面包，通常在烹飪前再進行熱燙。
另一個應用是去除某些肉類中多余的鹽，或去除肉類中的血液如果你把火腿牛排或鳳尾魚稍微燙幾分鐘，你會去掉一些鹽，這樣可以創造出一種更溫和的味道，并去除多余的鹽分。如果你打算把肉和蔬菜一起炒，那么肉可能會經過熱燙處理，某些類型的肉可以從輕微的烹調和"令人震驚的"水和冰浴過程中受益。尤其是像腦和甜面包這樣的軟肉，通過這個過程可以變得更硬。

草莓大黃派的食譜通常建議對大黃進行微燙處理。
有許多食譜要求預先烹調水果或蔬菜，以便所有食物同時完成。草莓大黃派食譜可能建議將大黃進行熱燙處理。這有助于軟化大黃，這樣你就不必為了得到完全煮熟的大黃而過度煮草莓。

炒菜時，肉和一些蔬菜可能會先進行熱燙。