我如何選擇最好的意大利扁豆(Choose the Best Italian Flat Beans)？

意大利扁豆也叫羅曼諾豆，是普通綠豆的寬扁版。最好的羅馬諾豆是鮮綠色和脆脆的，沒有軟點或變色。這種豆原產于意大利，在世界其他許多地方種植和食用。它可以蒸、炒、燉，意大利扁豆也被稱為羅馬豆。大約0.5英寸（1厘米）寬。...

意大利扁豆也叫羅曼諾豆，是普通綠豆的寬扁版。最好的羅馬諾豆是鮮綠色和脆脆的，沒有軟點或變色。這種豆原產于意大利，在世界其他許多地方種植和食用。它可以蒸、炒、燉，意大利扁豆也被稱為羅馬豆。
大約0.5英寸（1厘米）寬。與傳統的綠豆不同，它們非常薄，一側偶爾有多節的突起，豆莢里生長著未成熟的種子。一些不尋常的品種可能有黃色或略帶紫色的豆莢。

意大利扁豆通常與培根一起烹調。
最好的意大利扁豆新鮮而脆，沒有糊狀物，不易彎曲破碎。由于這個原因，它們所屬的豆子有時被稱為豆角。尋找顏色鮮艷的樣品，避免出現棕色或紫色變色、深色區域或模糊的白色霉菌的豆子。老的羅馬諾豆可能會變成略深的綠色，并產生皺紋，皮膚質地更柔軟、可彎曲意大利廚師通常用西紅柿和肉（如煎餅或培根）燉豆子，或者把它們和茄子和山柑放在一起，蒸到脆嫩或者微波爐加熱，效果也很好。最好的意大利扁豆在適當烹調時顏色會很鮮艷，并有一定的抗咬性預煮過的、冷凍過的豆子，可以在上面撒上大蒜、橄欖油或調味汁作為色拉，或者煮得半熟，然后用油或醬油、磨碎的奶酪和其他有味道的成分來調味。用油烤扁豆會使豆莢外面焦糖化，產生甜味，誘人的味道。
這些豆子在長時間烹調時效果不佳，會失去顏色，變得糊狀且相對無味。只要可能，只烹調意大利扁豆，直到它們失去生的味道；豆子不應該是纖維狀的或硬的。對于不能提供酥脆感的老豆子，保留更長的烹調時間，新鮮的味道。