什么是普瑞斯(Puris)？

普利斯面包是印度的無酵面包，傳統上是用油炸的。它們通常在烹調后立即食用，而此時它們仍然是熱的和脆的；通常Puris是放在桌子中間的盤子上的一個土堆里，供食客自己食用。這種面包原產于印度北部和巴基斯坦，在這一點上很常...

普利斯面包是印度的無酵面包，傳統上是用油炸的。它們通常在烹調后立即食用，而此時它們仍然是熱的和脆的；通常Puris是放在桌子中間的盤子上的一個土堆里，供食客自己食用。這種面包原產于印度北部和巴基斯坦，在這一點上很常見，印度餐館的菜單上通常都有puris；一個常見的替代拼寫是"poori"。

全麥面粉可以用來制作puris，
和其他印度扁面包一樣，puris的面團非常簡單，而且非常容易組裝。傳統的面團是用全麥面粉、鹽、少量的油和足夠的水做成的面團。用各種香料調味的普瑞斯也不少見；阿杰灣種子、辣椒和孜然是用來給普瑞斯調味的常用香料。

Puris是巴基斯坦土生土長的無酵面包。
一旦面團拉攏在一起，它被短暫地揉捏，然后讓它休息，蓋上蓋子。接著，把大塊的面團撕下來，搟成圓形。面團被油炸時，它會隨著空氣膨脹，看起來是一個理想的普瑞面包有點像飛碟，不過在某些情況下，普瑞斯也可能只是起泡的。如果讓普瑞冷卻，空氣就會逸出，普瑞就會崩潰，所以大多數人都會在面包還鼓鼓的時候吃他們的普瑞酒。
傳統的普瑞酒相當小，它被設計成可以作為咖喱和其他菜肴的勺子。普瑞的一個變種，巴圖拉，非常大，可以更像一個包裝無論哪種情況，面包的質地從酥脆到有嚼勁，味道可以是溫和的，也可以是相當辛辣的，這取決于添加了哪種香料（如果有的話）。
制作普利斯的傳統面粉是atta，它是由硬粒小麥制成的。也可以使用白面或其他谷物制成的面粉，與面粉混合物一起。面團可以冷藏幾天，供喜歡做一大批的廚師使用。因為普利斯面包和許多印度面包使用相同的基本成分，面團也可以用不同的方式使用；例如，可以將大塊的面團搟出來塞進餡里做成意大利面條。
普瑞斯是油炸的，它們會藏匿大量的熱油和空氣。吃的時候要小心，以免燙到臉和嘴。避免被灼傷的一個方法是在用它舀食物之前把它撕成兩半，讓puri排出熱空氣，這樣它就不會灼傷你。

通常用小麥制成的面粉來制作puris。