什么是無麩質面條(What Gluten-Free Noodles)？

那些患有乳糜瀉的人以及對飲食過敏的人可能會發現有必要采取無麩質飲食，或是不含小麥制品的飲食。雖然這些人在接受無麩質的生活方式后可能覺得他們的健康狀況有所改善，但有些人可能會錯過通常用小麥制作的普通食物，例如...

那些患有乳糜瀉的人以及對飲食過敏的人可能會發現有必要采取無麩質飲食，或是不含小麥制品的飲食。雖然這些人在接受無麩質的生活方式后可能覺得他們的健康狀況有所改善，但有些人可能會錯過通常用小麥制作的普通食物，例如面條。無筋面條的種類很多，但是那些不吃小麥的人不必錯過他們最喜歡的菜。最常見的無筋面條可以分為三類：商店買的替代品，自制的小麥面替代品，和亞洲面條。

用蕎麥制成的面粉不含任何谷蛋白。
20世紀末，隨著公眾對腹腔疾病的認識和無小麥飲食越來越普遍，食品制造商注意到，許多人開始生產無麩質面條，基本上是小麥面條的替代品。換句話說，這些產品都是用普通的面食形狀制成的，比如意大利面、貝殼和面餅，這些不含小麥的面條與傳統面條有一個顯著的不同之處：它們是由不含麩質的面粉制成的，比如蕎麥粉、米粉，或者藜麥粉。

米粉是一種不含麩質的亞洲面食。
雖然這些商店購買的無麩質面條在外觀上可能與傳統面條幾乎相同，許多人抱怨他們缺乏味道和令人不快的一致性，一些無麩質廚師建議最好的替代品是家里做的在家里制作無麩質面條可以讓廚師嘗試混合不同類型的面粉，直到她設計出一種混合粉，這種混合物在外觀、味道和質地上都與"真品"相似。但另一方面，自制面條既費時又凌亂，而且通常需要專門的、潛在的昂貴設備，如面食機。

無麩質米粉經常添加到美味的東南亞湯中。
這些產品屬于第三類無麩質面條，亞洲面條，這些面條并不是專門為那些吃無麩質食物的人而做的，因此也不是為了模仿小麥面。相反，這些面條，許多亞洲菜肴的常見組成部分，恰好是由不含麩質的原料制成的，如米粉、紅薯淀粉等，這類無筋面條有其獨特的口味和質地，并不是為了模仿小麥面，這些面條可以很容易地融入許多湯和炒菜中，盡管它們的口味在意大利料理中可能不太管用。

在大多數亞洲菜肴中，無麩質面條很容易替代。