什么是吉巴西耶(Gibassier)？
在世界上許多手工制作的面包和蛋糕中，吉巴西耶早餐面包是法國傳統中最受歡迎的一種。這些像餅干一樣的肥肉餅干是由多種配料調制而成的，從標準面粉、酵母、糖、雞蛋、黃油和橄欖油，到使其獨特的成分，如橙花水，茴香籽和橘皮...
在世界上許多手工制作的面包和蛋糕中，吉巴西耶早餐面包是法國傳統中最受歡迎的一種。這些像餅干一樣的肥肉餅干是由多種配料調制而成的，從標準面粉、酵母、糖、雞蛋、黃油和橄欖油，到使其獨特的成分，如橙花水，茴香籽和橘皮。最后，很難說吃的是餅干、糕點、甜甜圈還是餅干，但味道會很獨特。
Gibassier通常包括茴香籽。
這個食譜，有人稱之為fougasse，它似乎起源于法國東南部多巖石的普羅旺斯盧爾馬林村。許多人認為這一代人的美食是以勒吉巴斯山命名的，這座山是村莊地平線的一部分。據Michel Suas在他的《高級面包和糕點指南》中說，該地區的明星食材位于吉巴西耶面包的中心：當地的茴香籽、橙子和橄欖油。
橙皮有時也會包含在吉巴西耶面包中。
在制作吉巴西耶面包的前一天晚上，在約克中心，一個約為0.0克的冷凍牛奶面團的配方中，有一個約為0.75克的冷凍牛奶面團（約克），其中有一個約為0.75克的冷凍牛奶面團只需一包標準的啤酒酵母。所有的酵母都混合在一個碗里，然后蓋上蓋子，在室溫下加熱過夜。
第二天，一些雄心勃勃的烹飪煉金術開始了。大約3將75杯（約415克）面粉以低速加入攪拌碗中，以遵循凱悅的配方。此外，再放入三個雞蛋、0.5杯（約118毫升）橄欖油、0.5湯匙（約7克）鹽、0.6杯（約50克）糖、1盎司（約28克）酵母、2茶匙（約8.4克）茴香籽和兩種水-0.33杯（約78毫升）普通冷水和2茶匙（約10毫升）橙花水。所有這些都以中速混合5分鐘，然后0.5杯（約128克）蜜餞片進入混合物。最后一次加入7湯匙（約100克）的軟化黃油，一次一點，直到面團變硬但具有可塑性。
制作gibassier的最后一步是將面團分成幾個更小的球-16個，這些小球放在油紙上，壓成扁平的卵形，再在室溫下靜置一個小時和一個一半。在用雞蛋和糖的混合物刷過頂部后，吉巴西耶烤箱就可以在350華氏度（約177攝氏度）的溫度下烘烤20分鐘左右。雖然溫度仍然很高，但傳統的做法是在吃之前先快速蘸上蜂蜜黃油。
Gibassier通常包括茴香籽。這個食譜，有人稱之為fougasse，它似乎起源于法國東南部多巖石的普羅旺斯盧爾馬林村。許多人認為這一代人的美食是以勒吉巴斯山命名的，這座山是村莊地平線的一部分。據Michel Suas在他的《高級面包和糕點指南》中說，該地區的明星食材位于吉巴西耶面包的中心：當地的茴香籽、橙子和橄欖油。
橙皮有時也會包含在吉巴西耶面包中。在制作吉巴西耶面包的前一天晚上，在約克中心，一個約為0.0克的冷凍牛奶面團的配方中，有一個約為0.75克的冷凍牛奶面團（約克），其中有一個約為0.75克的冷凍牛奶面團只需一包標準的啤酒酵母。所有的酵母都混合在一個碗里，然后蓋上蓋子，在室溫下加熱過夜。
第二天，一些雄心勃勃的烹飪煉金術開始了。大約3將75杯（約415克）面粉以低速加入攪拌碗中，以遵循凱悅的配方。此外，再放入三個雞蛋、0.5杯（約118毫升）橄欖油、0.5湯匙（約7克）鹽、0.6杯（約50克）糖、1盎司（約28克）酵母、2茶匙（約8.4克）茴香籽和兩種水-0.33杯（約78毫升）普通冷水和2茶匙（約10毫升）橙花水。所有這些都以中速混合5分鐘，然后0.5杯（約128克）蜜餞片進入混合物。最后一次加入7湯匙（約100克）的軟化黃油，一次一點，直到面團變硬但具有可塑性。
制作gibassier的最后一步是將面團分成幾個更小的球-16個，這些小球放在油紙上，壓成扁平的卵形，再在室溫下靜置一個小時和一個一半。在用雞蛋和糖的混合物刷過頂部后，吉巴西耶烤箱就可以在350華氏度（約177攝氏度）的溫度下烘烤20分鐘左右。雖然溫度仍然很高，但傳統的做法是在吃之前先快速蘸上蜂蜜黃油。
- 發表于 2020-07-18 10:08
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