什么是卡斯勒(Kassler)？

卡斯勒是一種在德國和其他歐洲地區很流行的豬肉菜肴。這種被稱為卡斯勒的菜是由一塊通常是鹽腌的，有時是熏制的豬肉組成的。它通常與附加的配菜或配菜一起食用。如果你不吃牛肩肉或其他肉的話，就不要把牛肩肉或牛腰肉...

卡斯勒是一種在德國和其他歐洲地區很流行的豬肉菜肴。這種被稱為卡斯勒的菜是由一塊通常是鹽腌的，有時是熏制的豬肉組成的。它通常與附加的配菜或配菜一起食用。

如果你不吃牛肩肉或其他肉的話，就不要把牛肩肉或牛腰肉也包括在內，雞肉有時也以這種方式出售。

Kassler通常用豬頸肉或豬里脊肉制作。
Kassler最受歡迎的展示之一是酸菜和土豆泥。這代表了一種常見的德國盛宴或已經遷移到美國和世界其他地方的節日菜肴。在德裔美國人社區，豬肉和酸菜是新年的傳統節日菜肴。這些食譜中使用的豬肉可能會也可能不會像卡斯勒一樣被治愈，但有些人認為，這道菜有助于強化在節日用餐時將豬肉與這些配菜一起食用的想法。
卡斯勒在歐洲某些地區的流行，是一個典型的例子，說明了舊社會是如何通過使用豬肉等較重的肉來達到食品安全的。腌制和熏制肉類是一種非常傳統的保存方法相比之下，現代的食品服務方法通常包括很多不同的保存技術，從冷凍和罐裝到真空密封。一些人認為卡斯勒是一種"原始"的肉菜，利用了一套過時的烹飪技術。對另一些人來說，這是這道菜和類似菜的吸引力的一部分。
傳統的技術是用山毛櫸或榿木熏肉豬肉也可以在一些食譜中腌制。制作這道菜的專家可能會建議去除脂肪，使整道菜變得更瘦。卡斯勒需要很長時間來準備，而且在其產地被認為是一道美味佳肴。
除了使用最好的豬肉切塊，很多做這道菜的廚師都會定期添加一些特殊的草藥和調味料來補充煙熏或腌制的味道，其中包括大蒜、百里香、香菜、鼠尾草等，一些香草和香料與傳統節日口味的肉類菜肴相得益彰，家庭在圣誕節、新年或其他節日提供肉類菜肴。

發表于 2020-07-18 11:54
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分類：食物

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