什么是鹽鱈魚(Salt Cod)？

鹽鱈魚是一種經過干燥和腌制以保存的鱈魚，它是一種柔韌、緊湊的菜肴，在適當的條件下可以保存數月。由于其在船上和殖民地中作為主食，它已經成為許多國家烹飪的一個組成部分，從意大利到巴西，許多受歡迎的傳統菜肴都是用鹽鱈...

鹽鱈魚是一種經過干燥和腌制以保存的鱈魚，它是一種柔韌、緊湊的菜肴，在適當的條件下可以保存數月。由于其在船上和殖民地中作為主食，它已經成為許多國家烹飪的一個組成部分，從意大利到巴西，許多受歡迎的傳統菜肴都是用鹽鱈魚做的。雖然這種徹底的保存技術已經不再需要了，但是包括挪威和加拿大在內的一些國家仍然在生產鹽鱈魚，因為人們已經嘗到了鹽鱈魚的味道。它的味道和鮮魚的質地完全不同，鹽鱈魚出現在湯、燉菜、卷心菜和其他菜肴中，以及新鮮的香草、蔬菜、土豆等食材中。

鹽鱈魚在挪威很流行。
人們為了保存肉和魚已經干了幾千年了，至少從15世紀開始，歐洲探險家們開始熟悉北大西洋的大淺灘的鱈魚漁場，人們就已經制造出鹽鱈魚了。這種魚可以在船上進行分割和清洗，然后帶上岸進行干燥和鹽漬保存，以便在歐洲出售。鱈魚也可以簡單地進行干燥，其中如果它被稱為鱈魚。

鹽可以延長肉和魚的壽命。
為了使用鹽鱈魚，人們必須將干魚浸泡在幾次變化的水中以提取鹽。一旦浸泡，鹽鱈魚可以為食物增添獨特的咀嚼質地和溫和的風味。鹽鱈魚菜肴在北歐、許多地中海國家、加勒比海和南美洲部分地區很受歡迎，反映出鱈魚產業曾經的強大力量在歐洲，鱈魚被賣給窮人，他們可能買不起其他形式的蛋白質，鱈魚被儲存在船上，也被用作殖民地種植園奴隸的主食。
這種食物在不同的地區方言中也被稱為bacalao、baccala或klippfisk，鹽鱈魚有很多等級，從非常優質的魚到分裂和保存不好的魚，有時會變壞。大多數現代的鹽鱈魚都是中等質量到高質量的，在選擇魚片時，人們應該避免高度變色、粘糊糊或木質的魚，因為大西洋的鱈魚庫存已經嚴重枯竭，許多公司使用傳統的鹽鱈魚加工技術對其他白魚進行干燥和鹽腌，他們可能會給這些產品貼上"鹽鱈魚"的標簽。真鹽鱈魚和仿鱈魚之間有一些風味差異，但許多人對其他白魚非常滿意，替代真正的鱈魚也是一個更好的生態選擇，因為它們將使鱈魚漁業恢復。

發表于 2020-07-18 12:54
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分類：食物

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