什么是Cassoulet(Cassoulet)？

Cassoulet是一道經典的法國菜，被認為是最舒適的食物之一。這道菜的食譜起源于法國南部，尤其是西南部，但這道菜在法國各地以及其他許多國家都有生產。雖然配料略有不同，但Cassoulet通常含有白豆和鴨肉或者說鵝，一種腌制和加...

Cassoulet是一道經典的法國菜，被認為是最舒適的食物之一。這道菜的食譜起源于法國南部，尤其是西南部，但這道菜在法國各地以及其他許多國家都有生產。雖然配料略有不同，但Cassoulet通常含有白豆和鴨肉或者說鵝，一種腌制和加草的肉（通常由動物的腿制成），用自己的脂肪烹調、冷卻和保存。用這種方法制作的鴨或鵝腿可以增加烤箱的風味，而這種肉通常也含有其他類型的肉，如羊肉和豬肉，以及辛辣的香腸。

鴨腿通常用于在鍋碗瓢盆中加入調味料。
傳統的鍋碗瓢盆在爐子上慢燉幾個小時，這樣豆子就可以正常烹調，味道也就混合在一起了。然后把它放在一個不烤箱的盤子里。在法國，這道菜通常是陶器做的，被稱為cassole。整個Cassoule都要額外烘烤一次一小時后，上面可能會有面包屑，以便在上面有更多的脆碎。

白豆，通常用于制作木薯醬。
制作cassoulet的主要工作是制作果醬，這可能需要幾天的時間來制作，因為肉在使用前需要冷卻和儲存。你可以在專賣店購買預制的confit，盡管這有點難找到。或者，你可以簡單地跳過肉，在菜里添加一點額外的脂肪，比如炸鴨腿，或者添加一些像培根這樣的東西，讓這道菜充滿濃郁的味道。

法蘭西南部，尤其是西南部，都有卡蘇萊的食譜
Cassoulet在爐子上慢燉，通常會有白葡萄酒和大量的雞湯，不過也可以用火雞湯或蔬菜湯來代替。你可以省略葡萄酒，雖然這會讓這道菜失去一些風味，但你可以添加少量的白葡萄酒醋或蘋果醋，讓食物咬一口。

烤鴨經常被用在cassoulet中。
網上有很多關于cassoulet的食譜，還有一些書籍，如the Joy of烹調提供了多種調整，使烹飪變得更簡單。盡管制作這種傳統的法式菜肴可能需要耗費大量的人力，但好處是你有一個一鍋的"砂鍋菜"可供全家享用。再加上一些硬皮面包和一份沙拉，你就會得到一頓溫暖可口的美味佳肴，尤其是在寒冷的冬天。如果你用罐裝而不是干豆（不需要預先浸泡），你也可以節省一點烹飪時間。找到白色的扁豆是相當容易的，但是如果你是一個堅持傳統的人，那就去找淺綠色的法國鞭毛豆吧，當你尋找鞭毛菜時，一個特色市場或進口食品市場可能是你的最佳選擇。

砂鍋可能會在上面撒上面包屑，讓這道菜更加爽口。