什么是烤鮭魚(Grilled Salmon)？

烤三文魚是用煤或煤氣火焰烹調的三文魚，是已知最古老的魚制品之一。雖然三文魚有強烈而獨特的味道，但許多燒烤鮭魚的食譜都會事先用一個簡短的腌料來突出魚的味道。烹調的時間和風格因切法的不同而不同整條魚的制作方法...

烤三文魚是用煤或煤氣火焰烹調的三文魚，是已知最古老的魚制品之一。雖然三文魚有強烈而獨特的味道，但許多燒烤鮭魚的食譜都會事先用一個簡短的腌料來突出魚的味道。烹調的時間和風格因切法的不同而不同整條魚的制作方法完全不同。許多廚師在制作烤鮭魚時面臨的挑戰之一是魚的脆弱性，烤好的三文魚很容易被烤焦粘在烤架上，也很容易碎裂掉到煤塊上。烤好的三文魚通常與檸檬片或蘸醬（如艾奧利）一起食用。

鮭魚可以用各種不同的方法烹調。
有些烤鮭魚的食譜要求將魚腌制這不僅有助于創造獨特的風味，但有助于魚在烹調過程中形成外殼，腌料中的糖分會變成焦糖。腌制鮭魚與腌制其他肉類的區別之一是，鮭魚不能長時間留在腌料中。魚的肉在酸性環境中停留的時間越長，就會開始發生化學烹調液體，這會導致最后的烤魚變得堅硬。

有些食譜要求三文魚在燒烤前先腌制。
在大多數情況下，三文魚每面用中高溫燒烤僅幾分鐘。這有助于保持魚肉濕潤的同時也會使魚的表面變褐。魚皮經常留下來保持魚肉的形狀一整條烤鮭魚不是用這種方法烹調的，而是用低熱慢慢烘烤，讓整個濃密的魚徹底煮熟。三文魚是一種在烹飪完成前就從烤架上取下的魚，受益匪淺，讓切割過程中的殘余熱量完成整個過程。
燒烤鮭魚的一個主要問題是，在烹飪過程中，魚會變得比生的時候更輕、更薄。如果鮭魚的一部分粘在烤架上，那么它就可以被拉走并開始碎裂肉，有幾種烹調方法可以用來解決這個問題并產生獨特的效果，包括在一塊由雪松制成的木板上烹調鮭魚，這種木板在烹調時會散發出煙熏的味道。

發表于 2020-07-18 14:47
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分類：食物

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