用希臘酸奶烘焙的最佳秘訣是什么(Best Tips for Baking with Greek Yogurt)？

雖然希臘酸奶用途廣泛，可以代替許多高脂肪、高熱量的成分，但用希臘酸奶烘焙需要一些小心才能達到最佳效果。在食譜中，沒有特別要求的希臘酸奶烘焙最重要的一個方面是觀察液體的添加量面糊或面團，因為希臘酸奶中的液體比未...

雖然希臘酸奶用途廣泛，可以代替許多高脂肪、高熱量的成分，但用希臘酸奶烘焙需要一些小心才能達到最佳效果。在食譜中，沒有特別要求的希臘酸奶烘焙最重要的一個方面是觀察液體的添加量面糊或面團，因為希臘酸奶中的液體比未發酵的酸奶、牛奶和酪乳少。用希臘酸奶烘焙時要考慮的另一件事是它會如何影響最終烘焙產品的質地，因為缺乏高脂肪成分，如油或雞蛋，會導致最后的蛋糕，松餅或曲奇過于濃密，可能有彈性。盡管希臘酸奶在烹調時不易分離，用希臘酸奶烘焙時所需的熱量會迫使其分離，除非添加額外的配料（如蛋白或玉米淀粉）來抵消這種影響。

一碗希臘酸奶。
希臘酸奶的制作方法與大多數其他類型的酸奶相似，但在加工結束時，它會被過濾，以形成更厚、更不含水分的質地。這意味著需要酸奶油、奶油干酪、鮮奶油甚至某些軟奶酪等配料的食譜可以用希臘酸奶代替，而不必修改用量。在很多情況下，更傳統如果使用全脂希臘酸奶，可以取得烘焙效果，盡管對配方進行了一些修改，也可以使用脫脂或低脂的希臘酸奶進行烘焙。

純希臘酸奶蛋白質含量高，含糖量比普通希臘酸奶低約50%普通酸奶
使用希臘酸奶在配方中烘焙時，使用酸奶代替液體物品時，必須注意添加的希臘酸奶的比例與要求的原始量的比例。希臘酸奶中液體的體積比與牛奶相比減少了多少，酪乳或奶油會導致成品干燥或易碎。作為補償，應在面糊中添加更多希臘酸奶，或者，也可以添加一些其他類型的濕成分，如蘋果醬。
如果使用希臘酸奶來幫助減少食譜中的脂肪量，最后烘焙出來的食物的質地可能會與預期的不同。如果面團或面糊中沒有足夠的脂肪，蛋糕、松餅和餅干都會變得非常致密和有嚼勁。即使希臘酸奶將取代食譜中的大部分脂肪，也應該有一定量的原始脂肪——無論是黃油、油還是蛋黃用希臘酸奶烘焙會使酸奶破裂并分離成凝乳和乳清。這是因為加熱會使酸奶中的蛋白質凝結、收縮并從乳清中分離出來。避免這種情況的一種方法是將希臘酸奶與蛋白或玉米淀粉等物質混合，在酸奶加入其他成分之前穩定蛋白質。