味精有什么用途(Uses of Monosodium Glutamate)？

味精（味精）是一種食品添加劑，用于在菜肴中添加味覺，它是由谷氨酸鈉和谷氨酸鈉混合而成，味精存在于許多加工食品中，但也可以在家中使用。這種添加劑在亞洲菜肴中最常見。味精可以添加到鱷梨醬中。味精是一種白色的結晶固體...

味精（味精）是一種食品添加劑，用于在菜肴中添加味覺，它是由谷氨酸鈉和谷氨酸鈉混合而成，味精存在于許多加工食品中，但也可以在家中使用。這種添加劑在亞洲菜肴中最常見。

味精可以添加到鱷梨醬中。
味精是一種白色的結晶固體，很像鹽。有時從富含蛋白質的食物中提取谷氨酸鹽，比如海藻。另一種更常見的制造方法是發酵，其產生的量比提取更快。

對味精敏感的人在食用添加劑后可能會感到惡心、虛弱和心悸。
谷氨酸鹽，谷氨酸鈉是味精的主要活性成分，在許多含有蛋白質的食物中天然存在。盡管谷氨酸鹽存在于許多食品中，但它通常與蛋白質分子中的其他氨基酸結合，因此不能增強風味。較少的情況下，谷氨酸在食物中以游離形式存在，無結合形式。像西紅柿和蘑菇這樣的食物含有游離的谷氨酸分子，因此，這些食物通常被用來增強風味。
當添加到美味食物中時，味精會增加肉質或肉湯的味道。在日本，這種味道被稱為"鮮味"（umami），被認為是除了甜、酸之外的第五種味道，又咸又苦。這也是增強食物原有風味的一種方法。
只有某些食物能從添加味精中獲益它可以提高或改善咸味和酸味的味道，但對甜味或苦味幾乎沒有改善。因此，它通常只添加在湯、肉、肉汁和其他風味食品中。味精是自我限制的，即在添加一定量后，添加更多的味精不會產生額外的風味。一般來說，半茶匙味精是用來給一磅肉調味的。
盡管味精通常存在于加工食品中，但也可以購買味精用于家庭烹飪。味精可以添加到辣椒、雞蛋和鱷梨醬等任何東西中。味精只應添加極少量用過，每次只加一小撮或一個破折號。有些人避免在含有天然高谷氨酸鹽的食物中使用味精，比如番茄醬和帕爾瑪干酪，添加味精時，應減少菜中的鹽量。
盡管美國食品和藥物管理局（FDA）表示味精食用安全，但有些人對味精很敏感。癥狀包括潮紅、出汗、惡心、麻木，據報道，虛弱和心悸。頭痛也已被發現，一些患有嚴重哮喘的人在食用味精后發現他們的癥狀惡化。

蘑菇含有游離的谷氨酸分子，這就是為什么蘑菇有時被用來增強味道的原因。